教你在家自制黄油,烘焙甜点不用愁!

素食星球

黄油是烘烤点心的重要成分。许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒 和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。但有时我们需要有东西替代黄油。像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多，并可以捕获气泡，以至膨松和保持一定结构。这些面点中需要脂肪在室温下是固体，在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。

纯素黄油的选择不多。如果你在国外的话，或许可以买到Earth Balance 的纯素黄油，但在国内几乎很难买到纯素黄油。普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。如果你运气不好，只能找到其他部分氢化的人造黄油，常用的是大豆油。氢化过程会改变脂肪的结构，生成了反式脂肪酸，对人体极为有害。

非氢化的纯素黄油是最好的选择。不过，使用大量的棕榈油关系到热带雨林的破坏，如苏门达腊的国家，不尊重环境，过渡开发土地，破坏生态和动物原始栖息地。想象一下：你愿意选择导致野生动物栖息地的破坏的食品吗？虽然，目前许多企业都在努力生产可持续的棕榈油，但素食主义者们知道，最好的办法就是不去买。

我从来都不是人造奶油的粉丝，因为我发现，它们充满了化学原料和稳定剂。我决定接受这个挑战，做出没有这些东西的纯素黄油。幸运的是，这竟然比我想的要容易得多，我想我可以给黄油家族，给素食烘培来一些创新的味道，谁想来一个白巧克力杏仁羊角面包？

可以大批量做纯素黄油，然后冻在冰箱里。根据烘焙食谱的要求，使用的前一天晚上，将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。

一起来看看做法吧！

原料

1 杯精制椰子油（融化）

1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶)

1/4 杯 芥花油 (或其他无味的植物油)

1.5茶匙大豆卵磷脂粉末 （或2大勺液体大豆卵磷脂）

1 茶匙 苹果醋

1/2-1茶匙盐

1/2茶匙 黄原胶（没有可省略）

工具

量杯、量勺、高速搅拌机、模具（最好选硅胶的，好出模）。

做法

将所有原料倒入搅拌机中，高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。将混合物倒入容器或模具中，放入冰箱冷却1小时以上，就可以用来抹面包吃了！

Tips

可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”，推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”，淘宝售价87元人民币。

注意椰子油选择精制（refined coconut oil）而不是初榨（extra virgin oil），淘宝有售，价格在500毫升10-20元不等。使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道，因此选择无味的精制椰子油。

自制纯素黄油的价格相当于市场价的1/3，并且不含破坏大猩猩自然栖息地的棕榈油和其他不健康的添加剂。快来动手尝试吧！