国外爆卖ing——“疯狂蜂蜜岩浆蛋糕”收费配方免费分享!

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楼主 2022-05-20 07:43:56
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↑今天的重头戏主角儿配方

蛋黄:3个(个头稍大,室温)

全蛋:2个(个头稍大,室温)

糖粉:16克(不要用防潮糖粉哦,不喜欢太甜可以也不放)

蜂蜜:87克(一定要选用品质好的蜂蜜)

低筋面粉:35克


表怀疑,你没看错,就这么简单的原料而已,根本不需要什么复杂的夹心之类的。

制作步骤

准备

①烤箱提前30分钟开始预热180℃/180℃。

②准备6寸圆形蛋糕烤模一个,模具内壁用黄油涂抹宝宝一层(注意要均与),然后撒上面粉,并轻轻敲击移除多余的面粉(如果对脱模没信心,还可以在铺垫一层烘焙纸,会更容易脱模而且蛋糕的周边会更漂亮)。


步骤 1

将蛋黄、全蛋、糖粉一起放入搅拌机中(当然手持搅拌机也可以),中速搅拌,蛋糖混合均匀即可,然后暂停进行下一步操作。

步骤 2

厚底平底锅内用小火加热蜂蜜至沸腾,继续加热使之保持冒泡状态2分钟(注意不要用高温,否则会导致蜂蜜焦糊)。


步骤 3

重新启动搅拌机中高速搅拌,同时缓慢倒入“步骤2”的蜂蜜,注意要在搅拌机的一侧靠近边缘位置倒入,而且注意不要倒在搅拌机的内壁上。



步骤 4

继续搅拌,直至呈现发白并且变得厚重,此时体积几乎膨胀为开始时的一倍,提起搅拌桨时浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震动几下搅拌缸,去除搅拌过程中产生的气泡。

加入过筛的面粉(一定、千万、必须要过筛!),低速搅拌至面粉完全消失即可,期间适当用软胶刮刀刮搅拌缸底部使之完全混合均匀。

状态如下图 ↓↓




步骤 5

将面糊倒入模具中(注意看下图模具的内壁就是涂抹黄油并沾了面粉的状态),并轻轻震动几下模具,把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。



步骤 6

现在进行关键的步骤:开始烘烤了(如果是家用的小烤箱,就要放在中层),烘烤的时间为15~16分钟。

烘烤的时间哪怕只是差1分钟,也会有很大的不同。

因为每个烤箱都会稍有不同,教给大家一个判断她是否烤的刚刚好的标准:轻轻晃动烤模,观察它中间的位置,如果中间像你身上的”汉堡包“一样抖动,则表示此时刚刚好(如果不抖动,那么很遗憾——你烤过了,哭吧)。

出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟,期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,表害怕,它就是应该这样子滴:)




备注:

给大家看看烘烤了15分钟和16分钟的严重区别,15分钟的刚刚好,16分钟时岩浆就有点凝固了↓↓


蛋糕的周围和底部是呈现为海绵状的摇篮,中间的蜂蜜蛋奶缓慢的流淌状态像极了岩浆,而且手指轻轻一碰就会留下凹痕,所以要轻轻移动它哦。

你可以只做一两个自己享受,也可以在工厂大批量制作,没有技术难度,只要注意控制最后的成熟时间就可以,这既是它比要制作夹心的熔岩蛋糕更为简单和神奇之处!


来源:世界烘焙配方

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