【厨艺教室】超简单超好学的清明节美食
中国人自古爱吃，许多节日都有民俗食品，像除夕的饺子、正月十五的元宵、八月十五的月饼、端午的粽子……真是各式各样，五花八门。
清明节将至，说到清明食俗，咱就不能不提到江南的“青团”，北方的“撒子”和闽东地区的“芥菜饭”。
这不，小编特别准备了一期好学好做又好吃的清明节美食制作课程，阿姨们快来看看吧！
青团皮用料：
艾叶 200克
粘米粉 100克
糯米粉 400克
植物油 2大勺
蜂蜜 一大勺
食用碱 半小勺
（约可以包40个青团，一大勺＝15 ml，一小勺＝5 ml）
红豆沙馅料：
红豆 400克
糖 200克
植物油 50克
盐 少许
（约可以包24个青团）
咸蛋黄肉松馅料：
咸蛋黄 6个
肉松 20克
蜂蜜 1-2大勺
蛋黄酱 1.5勺
（约可以包16个青团）
红豆沙馅做法：
1.红豆浸泡一晚，捞出红豆，放入清水中，小火煮1个小时；
2.红豆煮软烂之后捞出，放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛或直接用搅拌机打成泥；
3.平底锅（不粘锅）倒油，加入豆沙，加入一点盐，开小火炒豆沙，加一半的糖翻炒；
4.糖融化后，再加另一半的糖，豆沙炒到保持一坨的状态锅内滑动，盛出备用。
蛋黄肉松馅做法：
1.新鲜的咸蛋磕开取蛋黄，稍微清洗下蛋黄；
2.把蛋黄蒸熟、用叉子碾碎；
3.平底锅加热，倒油，放入蛋黄，小火慢炒，炒至起泡，加一勺料酒去腥；
4.关火，加入一点蜂蜜，肉松，继续翻炒均匀；
5.出锅后，再加入一点蛋黄酱，搅匀，蛋黄肉松馅就做好了。
青团皮的做法：
1.糯米粉和粘米粉混合均匀，加入蜂蜜、植物油，先不用搅拌；
2.烧一锅开水，加盐，洗净艾草放入焯水；
3.锅中重新加水，水位要刚没过艾草，加少量食用碱，再煮一遍艾草；
4.煮软的艾草倒进搅拌机，连汤一起打成糊，趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中；
5.揉成面团，揉到颜色均匀，没有干粉就好了，用保鲜膜把面团包起来，稍凉待用。
包青团：
1.放凉的豆沙分成20克一份，揉成小球待用；
2.咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙，搅拌，分成20克一份，揉成小球待用；
3.包青团时手和蒸架底部擦点油，防止沾手粘锅，揪25克的面团，在中间按出一个窝，放入馅料，收口，轻轻搓圆，放入蒸锅蒸大约十分钟即可。
食材：
小麦面粉 500克
食用油 适量
食盐 7克
鸡蛋 1个
清水 250克
做法：
1.将面粉、盐、鸡蛋、适量的食用油、清水分别加入盆中，搅拌均匀，饧发20分钟后，再次揉匀，把面团再次饧发20分钟，等待其充分饧透。
2.将饧好的面团，分成100克左右一个的小面团，滚圆后再压扁，抹上油，再饧30分钟左右。
3.取出揉好的小面团，把面团搓成粗细均匀的面条，粗细不小于5毫米，长度大约20厘米。
4.锅中加入食用油，烧至六成热，将搓好的面条转移到筷子上，入锅。
5.待馓子炸至金黄色，捞出，摆盘，待冷却后就可享用啦！
食材：
米饭 300克
芥菜 200克
香葱 10克
胡萝卜 70克
芹菜 70克
香菇 四个
五花肉 80克
虾米 10克
鸡蛋 2个
盐 5克
料酒 50ml
鸡精 4克
食用油 适量
做法：
1.将芥菜的茎与菜叶单独分开，芥菜叶切碎、芥菜茎切丁、胡萝卜切丁、香菇在开水中泡5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁。
2.锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁焯水，捞出沥干备用。
3.鸡蛋加入少量食盐，充分打散，入热锅热油炒熟后搅碎，加少许料酒炒匀，将鸡蛋丁装盘备用。
4.热锅倒入约30ml食用油，油加热后加入香菇丁爆香，倒入肉丁翻炒至断生变色，加料酒、酱油增香提色。
5.倒入焯过水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味，接着倒入芥菜叶，翻炒均匀，加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟。
6.调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。加入已经炒好的鸡蛋丁，加入芹菜丁、虾米搅拌均匀。加适量鸡精、香葱搅拌均匀，关火出锅。
阿姨们，您的家乡还有什么清明节特色美食和习俗呢？留言告诉我们吧！
