中国人自古爱吃,许多节日都有民俗食品,像除夕的饺子、正月十五的元宵、八月十五的月饼、端午的粽子……真是各式各样,五花八门。
清明节将至,说到清明食俗,咱就不能不提到江南的“青团”,北方的“撒子”和闽东地区的“芥菜饭”。
这不,小编特别准备了一期好学好做又好吃的清明节美食制作课程,阿姨们快来看看吧!
青团皮用料:
艾叶 200克
粘米粉 100克
糯米粉 400克
植物油 2大勺
蜂蜜 一大勺
食用碱 半小勺
(约可以包40个青团,一大勺=15 ml,一小勺=5 ml)
红豆沙馅料:
红豆 400克
糖 200克
植物油 50克
盐 少许
(约可以包24个青团)
咸蛋黄肉松馅料:
咸蛋黄 6个
肉松 20克
蜂蜜 1-2大勺
蛋黄酱 1.5勺
(约可以包16个青团)
红豆沙馅做法:
1.红豆浸泡一晚,捞出红豆,放入清水中,小火煮1个小时;
2.红豆煮软烂之后捞出,放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛或直接用搅拌机打成泥;
3.平底锅(不粘锅)倒油,加入豆沙,加入一点盐,开小火炒豆沙,加一半的糖翻炒;
4.糖融化后,再加另一半的糖,豆沙炒到保持一坨的状态锅内滑动,盛出备用。
蛋黄肉松馅做法:
1.新鲜的咸蛋磕开取蛋黄,稍微清洗下蛋黄;
2.把蛋黄蒸熟、用叉子碾碎;
3.平底锅加热,倒油,放入蛋黄,小火慢炒,炒至起泡,加一勺料酒去腥;
4.关火,加入一点蜂蜜,肉松,继续翻炒均匀;
5.出锅后,再加入一点蛋黄酱,搅匀,蛋黄肉松馅就做好了。
青团皮的做法:
1.糯米粉和粘米粉混合均匀,加入蜂蜜、植物油,先不用搅拌;
2.烧一锅开水,加盐,洗净艾草放入焯水;
3.锅中重新加水,水位要刚没过艾草,加少量食用碱,再煮一遍艾草;
4.煮软的艾草倒进搅拌机,连汤一起打成糊,趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中;
5.揉成面团,揉到颜色均匀,没有干粉就好了,用保鲜膜把面团包起来,稍凉待用。
包青团:
1.放凉的豆沙分成20克一份,揉成小球待用;
2.咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙,搅拌,分成20克一份,揉成小球待用;
3.包青团时手和蒸架底部擦点油,防止沾手粘锅,揪25克的面团,在中间按出一个窝,放入馅料,收口,轻轻搓圆,放入蒸锅蒸大约十分钟即可。
食材:
小麦面粉 500克
食用油 适量
食盐 7克
鸡蛋 1个
清水 250克
做法:
1.将面粉、盐、鸡蛋、适量的食用油、清水分别加入盆中,搅拌均匀,饧发20分钟后,再次揉匀,把面团再次饧发20分钟,等待其充分饧透。
2.将饧好的面团,分成100克左右一个的小面团,滚圆后再压扁,抹上油,再饧30分钟左右。
3.取出揉好的小面团,把面团搓成粗细均匀的面条,粗细不小于5毫米,长度大约20厘米。
4.锅中加入食用油,烧至六成热,将搓好的面条转移到筷子上,入锅。
5.待馓子炸至金黄色,捞出,摆盘,待冷却后就可享用啦!
食材:
米饭 300克
芥菜 200克
香葱 10克
胡萝卜 70克
芹菜 70克
香菇 四个
五花肉 80克
虾米 10克
鸡蛋 2个
盐 5克
料酒 50ml
鸡精 4克
食用油 适量
做法:
1.将芥菜的茎与菜叶单独分开,芥菜叶切碎、芥菜茎切丁、胡萝卜切丁、香菇在开水中泡5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁。
2.锅内加入清水烧开,倒入胡萝卜丁与芥菜丁焯水,捞出沥干备用。
3.鸡蛋加入少量食盐,充分打散,入热锅热油炒熟后搅碎,加少许料酒炒匀,将鸡蛋丁装盘备用。
4.热锅倒入约30ml食用油,油加热后加入香菇丁爆香,倒入肉丁翻炒至断生变色,加料酒、酱油增香提色。
5.倒入焯过水的胡萝卜丁与芥菜丁,翻炒二三分钟入味,接着倒入芥菜叶,翻炒均匀,加入适量的食盐,翻炒至芥菜出水半熟。
6.调小火倒入米饭,用锅铲将米饭压碎打散,开中火翻炒均匀。加入已经炒好的鸡蛋丁,加入芹菜丁、虾米搅拌均匀。加适量鸡精、香葱搅拌均匀,关火出锅。
阿姨们,您的家乡还有什么清明节特色美食和习俗呢?留言告诉我们吧!