面包是俄国重要的主食,俄罗斯礼宾传统为奉上хлеб и соль面包与盐欢迎客人,现有一知名烹饪杂志即以此为名。俄国人吃汤习惯配面包,因此,点汤后服务生常问要不要面包(一般而言不会太贵)。
俄罗斯面包分黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。面包种类不仅很多,且风味俱全。形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样,最普通的面包被称为“巴顿”,销售量最大,其次是黑面包。从前,中苏关系恶化时,中国人对前苏联的饮食不甚了解,以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品,是人们生活在“水深火热”之中的见证。孰不知,黑面包营养价值很高,味道独特鲜美,一直就是俄罗斯人爱吃的食物,它与一般白面包相比,更易储存,因此受到大多数人的喜爱。初食者,会因黑面包的酸味感到不适,而吃久了,慢慢习惯了以后,便会爱不释“口”。
常食黑麦面包可防治糖尿病,并对治疗糖尿病有一定效果。
专家解释说,与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
下面附上黑面包的制作方法:
用料
活性干酵母 | 1 / 2汤匙 |
糖 | |
温水 | 半杯 |
水 | 两杯 |
蜜糖 | 1/4杯 |
苹果醋 | 1/4杯 |
黄油 | 4汤匙 |
加了糖的巧克力 | 一盎司 |
全麦面粉 | 1/2杯 |
黑麦面粉 | 3杯 |
高筋面粉 | 3杯 |
麦麸 | 1杯 |
香菜种子 | 2汤匙 |
茴香籽 | 1/2茶匙 |
盐 | 1汤匙 |
咖啡粉 | 1汤匙 |
葱头末 | 1汤匙 |
玉米面 | 1/4杯 |
具体步骤:
1.在一个小碗里混合温水、酵母和糖,搅拌约十分钟 使其充分混合起泡
2.加热两杯水,把蜜糖、黄油、巧克力、醋 融化搅拌均匀
3.过筛混合全麦黑麦和高筋面粉。
4.把两杯混合面粉,麦麸,香菜种子,茴香籽,盐,咖啡粉和葱头末加入搅拌机中。低速搅拌的同时,加入酵母和巧克力的混合物。再中速搅拌三分钟,直到搅拌均匀顺滑。没有搅拌机就手动吧╮( ̄▽ ̄")╭
5.然后转为低速搅拌,加入剩余的一杯半混合面粉,把搅拌机上粘附到的面团都清理到一起,这个工程比较大╮( ̄▽ ̄")╭
6.取出之后就继续揉揉揉吧,不是十分均匀也没有关系
7.揉成团状放到一个已经涂了黄油的碗里面,转两转,不要让面团黏到碗上了。盖上保鲜膜,在温暖的地方放置一个半到两个小时,让它发酵到原来体积的两倍
8.在预热好到370F的烤箱中烤制45到50分钟至表面焦黄。
话说这面包的方法有了,面呢?小编说:看下图吧:
来自呼伦贝尔大草原上库力农场的纯天然黑麦面粉,健康优选!