经典的万能配方“Antonio Bachour”,覆盆子青柠挞!!!
上图是Antonio Bachour的大师的部分产品图片，我们今天拿到的配方就是这个覆盆子青柠挞了，放大看一下：
不知道Antonio Bachour是谁？就是我们常说的大B哥呀，喏下图的胖蜀黍嘛！他胸前的那个标志性的LOGO你是不是觉得很眼熟经常看到呢？
这是个非常重要的配方，尤其是挞壳的配方，你会经常用到——相信我，你不会有比这个更实用的了！
配方：
黄油：360克
糖粉：195克
食盐：2克（一小撮）
杏仁粉：90克
全蛋：142克
面粉：795克
准备：烤箱（风炉）预热至160℃。
制作：
桌式搅拌机安装扁桨（叶桨、K桨都是它了），把黄油切丁放入搅拌缸中，加入面粉、糖、盐、杏仁粉，搅打至像面包糠状态的松散颗粒状，加入蛋液继续搅拌使之成为面团。取出放在两张油纸之间擀压成3毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏至少20分钟，挞模内壁涂抹薄层黄油，把沙布列面片捏压在挞模内，冷藏至少1小时，然后放入已预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟至表面呈漂亮的金黄色。
配方：
甜炼乳：792克
蛋黄：6个（较大的）
青柠檬汁：225克
烤箱（风炉）预热至：150℃
制作：
将甜炼乳和蛋黄在桌式搅拌机中低速搅打至顺滑，加入青柠檬汁继续搅打至光滑。倒入挞壳中烘烤5~8分钟，至轻晃动时仅中心位置稍有晃动。冷藏至少1小时，装饰以新鲜的覆盆子并微撒糖粉完成。
掌握了这个之后，其他的可以无限演绎衍生，比如：
这些类似的挞你就都可以轻松搞定了！
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