国外爆卖ing——“疯狂蜂蜜岩浆蛋糕”
蛋糕的周围和底部是呈现为海绵状的摇篮
中间的蜂蜜蛋奶
缓慢的流淌状态像极了岩浆
而且手指轻轻一碰就会留下凹痕
动手做一两个与家人分享
并不会太难哦~
所需材料:
蛋黄 90g
全蛋液 180g
糖粉 5g
蜂蜜 77g
低粉 35g
>>>制作方法<<<
1.准备6寸圆形蛋糕烤模一个,模具内壁用黄油涂抹薄薄一层(注意要均匀),然后撒上面粉,并轻轻敲击移除多余的面粉(如果对脱模没信心,还可以在铺垫一层烘焙纸,会更容易脱模而且蛋糕的周边会更漂亮)。
2.将蛋黄、全蛋、糖粉一起放入搅拌机中,中速搅拌,蛋糖混合均匀即可,然后暂停进行下一步操作。
3.厚底平底锅内用小火加热蜂蜜至沸腾,继续加热使之保持冒泡状态2分钟(注意不要用高温,否则会导致蜂蜜焦糊)
4.重新启动搅拌机中高速搅拌,同时缓慢倒入“步骤3”的蜂蜜,注意要在搅拌机的一侧靠近边缘位置倒入,不要倒在搅拌机的内壁上。
5.继续搅拌,直至呈现发白并且变得厚重,此时体积几乎膨胀为开始时的一倍,提起搅拌桨时浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震动几下搅拌缸,去除搅拌过程中产生的气泡。加入过筛的面粉,低速搅拌至面粉完全消失即可,期间适当用软胶刮刀刮搅拌缸底部使之完全混合均匀。
6.将面糊倒入模具中(注意看图模具的内壁就是涂抹黄油并沾了面粉的状态),并轻轻震动几下模具,把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。
7.现在进行关键的步骤:开始烘烤了(如果是家用的小烤箱,就要放在中层),烘烤的时间为15~16分钟。
教给大家一个判断是否烤得刚刚好的标准:轻轻晃动烤模,观察它中间的位置,微微抖动,则表示此时刚刚好(如果不抖动,那么很可能是烤过了)。
8.出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟,期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,别担心,这是正常的
9.蜂蜜岩浆蛋糕完成了!看到了吗,蜂蜜岩浆出来了~
小贴士
烘烤的时间哪怕只是差1分钟,也会有很大的不同。因为每个烤箱都会稍有不同的,烘烤了15分钟和16分钟的严重区别:15分钟的刚刚好,16分钟时岩浆就有点凝固了。