【四季食单】一口香椿的香,让你吃进整个春天

香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中最难得的补虚壮阳的好东西。只可惜香椿不常有，就像春天一样，转瞬即逝。最好吃的香椿芽芽一年也就十几天吧，等天一暖，叶子唰唰地长起来时，就太老不能吃了。

香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，可补肾养发、消炎止痛、行气健胃。

香椿中含维生素E和植物性激素，能抗衰老、补阳滋阴，助孕助育，有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好，属于发物，正在发疹子、长痘的人不要吃。

香椿食谱推荐——

腌香椿

将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3-5天，便可食用。

香椿拌豆腐

把豆腐切成2--3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆中，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、食盐调拌即成。

香椿豆

是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

香椿酱

材料：香椿、橄榄油、盐、搅拌机

做法

1、把香椿冲洗干净晾干；

2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用搅拌机将其搅拌成碎碎的酱（没有搅拌机的话用刀细细地剁碎了也行），倒出来加适量盐、橄榄油搅拌均匀即可。（橄榄油可边拌边加，最后要保证静置后上面有一层橄榄油覆盖，这层油可以隔绝空气，让香椿酱保鲜半个月）。

3、把搅拌好的香椿酱盛到一个洗干净、烫过、晾干的瓶子里，放冰箱冷藏，随吃随取就行了。

用这种方法制作出来的香椿酱，鲜味全都渗出，尤其是早上用这个香椿酱抹面包片，一大口满满的香气，会让你觉得春天真是特别特别的好。

香椿食物注意事项

吃香椿要用水烫

食用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

香椿中含有亚硝酸盐量比较多，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前最好用沸水焯烫一两分钟，再洗净。最好即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

选择深红色香椿芽

新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。

另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。

所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

香椿适合哪些人群？

民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。

阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。