八款女顾客最爱的菜品,为餐厅增加人气!

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楼主 2022-08-21 07:54:27
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1

桂花糯米藕



主料:藕4节 圆粒糯米290克


辅料:冰糖360克 干桂花1大勺

步骤:

1.将藕洗净;

2.用刀刮去外皮;

3.从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净;

4.将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,塞满即可。尽量不要使用筷子,会很容易将藕孔戳破;

5.将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住;

6.放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖;

7.大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火;

8.食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可。


2

什锦溜肉丁



主料:玉米半根(四个彩椒容量)长豆角六根 红萝半根 青瓜半根 瘦肉120克

辅料:彩椒四个


调料:盐一小勺 淀粉一汤匙 老抽几滴 猪油或植物油油适量


步骤:

1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可,瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油;

2.开水里滴少许油,先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒,然后放入玉米粒,焯水8秒左右一起捞出(青瓜粒不需要焯水);

3. 锅里放入少许猪油,小火煎出油后去掉油渣;

4.倒入鲜蔬粒,大火炒片刻,调入盐后装起备用;

5.大火热锅,锅里放入少许油,倒入肉丁,溜至肉丁变白刚熟;

6.调入几滴老抽上色;

7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅;

8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部,作为盖子,去芯;

9.装入炒好的菜肴,即可。


3

油焖大虾



主料:鲜虾

辅料:葱 姜 蒜 番茄酱 香葱 


调料:盐 糖适量

步骤:

1.鲜虾洗净剪去须子、触角,挑去虾线;

2.锅内做油,放入葱姜,出香味,放入大虾煸炒至大虾变成红色;

3.倒入番茄酱,煸炒至每个虾都裹上番茄酱;

4.加入少许糖、盐调味;

5.出锅前倒入香葱末出锅即可。

如何祛除虾线:

1.准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出。


2.挑出来慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。


4

如意福袋



主料:豆腐皮6张 鸡胸肉1块 鸡蛋1枚 

辅料:胡萝卜半根 杏鲍菇1只 意大利小圆蘑9只 韭菜苔1小把

调料:生抽2汤匙 葱末适量 黄酒1汤匙 姜末适量 高汤1大碗 

步骤:

1.鸡胸肉洗净后切成大块,放入食物料理机里,同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽;

2.将以上食材搅打成鸡蓉;

3.杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁,加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐;

4.将以上食材用手轻轻抓匀备用;

5.胡萝卜切成厚度不到1公分的片,用刻花器刻出花形。再从侧面切一下,但底部需是连着的;

6.锅内水烧开后关火,将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出;

7.豆腐皮切成四方形,中间放上拌好的馅料;

8.拎起豆腐皮四边包拢,用焯软的韭菜苔在收口处系好,卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋;

9.准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可;

10.包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐,码放进汤锅中;

11.倒入准备好的高汤;

12.大火煮开后,改中火再煮10分钟,用适量盐调一下汤的咸淡,即可出锅。


5

养颜南瓜饼



主料:南瓜250克


辅料:糯米粉250克


调料:奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50克。


步骤:


1.南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,用微波炉高火加热10分钟左右(可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透)。如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出;


2.南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉(加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水)揉搓成团,然后加入一小勺食用油,揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟;


3.取鸡蛋大小的面团,搓圆后按扁,包入适量红豆馅,收口捏紧轻轻搓圆后按扁,做成小圆饼。如此反复,将所有面皮和馅料用完;


4.将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻;


5.平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。


提示:


1.上面的做法是没包馅的,也可以做有馅料的南瓜饼,就象包汤团一样包好,搓光滑,压扁后再放锅里煎制;


2.馅料随自己喜欢来选择红豆馅(可在超市买现成的或自制);


3.椰蓉馅(做法:溶化一小块黄油约20克,加入细砂糖15克,椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可,材料的份量可根据口味自己增减);


6

六肉碎生菜包



这道菜制作时加入泰式青柠檬汁,散发出浓郁的水果清香,口感很地道;吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感,上桌率很高。


主料:猪梅肉200克、


辅料:豇豆250克、生菜400克


调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油


制作方法


1.将猪梅肉200克切成粒,放腌料腌制2分钟;豇豆250克切厚粒;生菜400克一切为二,改刀至直径约为10厘米生菜包;


2.热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油,留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出;


3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克,泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克,再放入豇豆和肉粒,翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克,老抽5克,最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅,装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边,将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。


猪梅肉腌料 蛋清10克,盐、生粉各2克,味粉1克,胡椒粉3克。


金不换:泰国香草类似九层塔,若没有可以给薄荷叶代替。


7

七秋叶油糕




这道秋叶油糕简洁美观,甜糯清香。品尝时自然会感到一阵阵清新的香气,入口软糯,不油不腻,是饭后清新口腔的好甜品。


原材料:


原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克


辅料:日式清酒10毫升,绿茶粉、可可粉各少许,奶酪沙拉酱适量


做法:


1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉,充分搅拌均匀并过滤后,倒入清酒成白粉浆。


2、从中取出1/3拌入可可粉(为取其色,不取其味,所以只少量一点即可),成可可浆。


3、取一5寸方盒,四面刷上色拉油,倒入可可粉浆蒸约10分钟后,再倒入白色粉浆蒸约20分钟,取出待凉,入冰箱待其完全冷却后,切件。


4、取一面团(可选用年糕面团)捏成很薄的秋叶状(即水滴状,如图1),粘上适量绿茶粉后按于白色糕体一面(如图2),取下面团(如图3),然后将沙拉酱一点一点挤于“秋叶”表面成叶片形状即可。


奶酪沙拉酱:


蛋黄酱100克,cream cheese (即芝士)25克,柠檬汁5毫升,蜂蜜15毫升。搅拌均匀即可。


8

八富贵蓝莓三塔



成菜甜糯软香,蓝莓则是添加了一丝清新的口感,老少咸宜,值得作为餐厅特色凉菜推出。


主料:长山药100克,南瓜100克。


辅料:葡萄干、水果粒、薄荷叶。


调料:白砂糖20克,蓝莓汁。


制作:


1、长山药、南瓜削皮后冲洗干净,切片,放容器里,上蒸箱蒸20-25分钟。


2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里,放20克白沙糖制作成泥。


3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里,再用模具做成形状放入盘中,把制作好的蓝莓汁淋在菜品周边,用葡萄干和水果粒点缀,薄荷叶放在菜品上面即成。


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