全记录|环球美味卓越大厨伦敦交流之旅
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首先特别感谢西诺迪斯、英国航空以及蓝带厨艺学校对我们的大力支持和赞助！
每年的“环球美味卓越大厨烹饪大赛”，我们都会安排卓越大厨出国做交流学习，2017年度卓越大厨我们安排去伦敦蓝带厨艺学校做为期一周的厨艺交流。
北京机场先合个影～
开启环球美味卓越大厨伦敦交（美）流（食）之旅～
01
云端享受
如果想体验纯正的英伦风情
英国航空绝对是最佳选择！
英国航空在1978年首次在长途机队中推出名为Club World的商务舱，是第一批提供商务舱服务的航空公司。英航在1999年在业界首次推出180度完全平躺的新商务舱，而大多数航司直到21世纪才勉强提供斜躺商务舱座椅。
英航因此成为平躺商务舱的鼻祖，全新设计的“太极“概念商务舱座椅不仅很好地保护了乘客的隐私，还充分利用了客舱的空间。
这次我们就要体验一下英国航空的商务舱～
既然是美食之旅，美食一定是贯穿始终的，在英航上用1杯香槟开启此次旅程是一定要有的操作。
英航上的午餐
英航早餐
如果这些还满足不了你，还有各种零食饮料
02
吃是第一位的，然后再逛
经过10个小时的空中飞（享）行（受），飞机降落在伦敦希思罗机场。
因为英航的优质服务，10个小时的飞行并没有感到疲惫，那么出去逛（吃）逛（饭）当然是第一选择啦！
吃饱喝足了，感受一下伦敦的夜色～
伦敦以其在艺术、商业、娱乐、时尚、媒体、旅游上的卓越成就，屹立于世界舞台。拥有超过43所大学，让这里成为欧洲最为集中的学术所在地。大伦敦也是欧盟人口最为稠密的地区，集中了不同种族和文化，人们使用的语言超过300种。伦敦更是博物馆、画廊、图书馆、剧院、教堂的胜地，其中包括历史地标、世界遗产，便利高效的地下网络是世界上最古老的地铁系统。
伦敦以拥有超过70家米其林餐厅而知名，其中包括3家米其林三星、9家米其林二星以及60家米其林一星。这也确保了伦敦成为世界顶级的美食之都，吸引着世界各地的美食爱好者、美食家、餐饮行业专业人士，以及学生来到这里。经典而摩登，伦敦作为美食目的地，丰富多样，汇聚来自全球的美食。人们对美食创新和创意的不断追求更让这里成为当今世界美食潮流的引领者。
03
欢迎仪式
第二天一早我们到达伦敦蓝带厨艺学校，学校为我们安排了欢迎仪式, 蓝带国际学院伦敦校区烹饪艺术总监Emil Minev大厨和学院销售市场总监Alienor Cointreau女士代表学校迎接我们。
接下来在蓝带国际学院伦敦校区，我们此行的环球美味编辑团队与“卓越大厨”（Andy Choy、胡含、Min Lee、 Joel Manchia和单涛），以及烹饪大师徐龙先生一同参加了为期一周的交流与学习课程。
Alienor Cointreau女士和Emil Minev大厨
蓝带厨艺学院发展至今已拥有120年的历史，并且在全球五大洲20多个国家拥有50多所分校，成立于1933年的伦敦蓝带(Le Cordon Bleu London)便是其中一家。
这里距离大英博物馆只有200多米的距离，紧邻地铁站，咖啡店众多，属于繁华的城中心。然而即使身处闹市中，伦敦蓝带也如烦嚣中一处静谧空间。学院的入口正对着布卢姆茨伯里广场花园(Bloomsbury Square Gardens)，旁边是学校附属的蓝带咖啡厅，走在这周边，到处都可以感受到悠闲的气息。
蓝带咖啡
欢迎仪式结束后，我们参观了校区，伦敦蓝带学院包括了两个演示教室、4个大型厨房，甜品厨房和料理厨房各占两个，分布在不同的楼层之中，除此之外就是理论课教室和图书馆了。
04
品完酒吃美食
中午我们在学校附属的蓝带咖啡厅吃个便饭，下午第一堂课是“餐酒搭配“，由MS(侍酒大师):Matthieu Longuere给我们讲解。Matthieu Longuere先生早在2005年便获得侍酒大师文凭，成为全球仅234名中的一员。
MS:Matthieu Longuere
品尝了5款葡萄酒后，老师让我们尝试用桌上的盐，辣椒粉，梅子干，牛肉和烟熏三文鱼，来搭配葡萄酒以获得不同的口感。
餐酒搭配的基本准则就是通过葡萄酒搭配菜品，互相增强味觉的感受。
接下来是学习传统法式菜的大课，跟Chef David
学习如何制作传统法式苹果派和法式炖菜。
苹果派
苹果派切开的时候，酒香扑鼻，一口到嘴，清新的苹果颗粒绽放在口中，传统法式甜品其实使用很多的糖和黄油，但是吃起来一点都不厚重应该可以说很是清爽了，也没有腻口的甜，甜度适中，真是忍不住多吃了很多～
法式炖菜
法式炖菜，是法国非常家常的一道菜，就是炖好一锅肉汤然后把家里的菜啊肉啊都放进去炖，真正的法式烟火之气。
05
这条鱼真好吃！
今天早上是学习法式传统煎鲈鱼，需要我们自己动手制作，Chef Anthony Boyd说：这道菜是蓝带学生9个月的结业考试，并且做完后这将是我们中午的午餐，如果做砸了，那只能看着别人吃了～～
美味君想说：看来Chef还是不了解我们啊，在座的除了大厨就是专业吃货，这还能难倒我们？话不多说～开吃～啊不是～开始练起来吧！
做菜其实是特别容易静心的一件事，看看大伙儿多么专注！
不出意外的最后每个人都完美的拿出自己的作品（也都吃好了）。
香煎海鲈鱼、盐焗萝卜、腌花椰菜和柠檬酸奶酱（4人份）
原料：
海鲈鱼：1整条海鲈鱼（400-600克）、20克黄油、半个柠檬
盐焗萝卜：100克海盐、100克面粉（T55）、100克巴氏杀菌蛋白、10克vadougan香料、1个萝卜、40克蜂蜜、半个柠檬
干炸蘑菇：6克干喇叭蘑菇、50克黄油、水
玉兰菜：1棵玉兰菜、100克黄油、10克糖、1棵韭葱、50克黄油
腌花椰菜：60克花椰菜、100毫升白葡萄酒醋、30克白砂糖、2克vadougan香料、1克盐
薄荷酸奶：80克全脂酸奶、20毫升鲜奶油、6片薄荷叶、少许糖、2克麦芽糖糊精、4克藻酸盐粉、1升水
做法：
1. 将麦芽糊精与海藻酸盐粉与矿泉水混合，用搅拌机搅拌。
2. 海鲈鱼去鳞、剔骨，去掉内脏和鱼头。切成2份长约8厘米的鱼排。
3. 用面粉、盐和vadouvan香料做焗皮，切成两半，分别从上下包裹萝卜，放入烤箱以200℃烤30分钟。
4. 将干喇叭蘑菇在温水中泡发20分钟，撕成条后洗净，用黄油煸炒干脆。放在纸巾上吸取多余油脂并调味，备用。
5. 将花椰菜切成小花朵，在醋、糖和vadouvan香料混合物种煮沸，取出后用纸巾吸取多余水分，备用。
6. 混合酸奶、奶油和糖，加入切丝的薄荷。用勺子做出形状后放在（1）中2分钟，取出后过冷水备用。
7. 将盐焗皮敲碎，取出萝卜，切成楔形，放入加了蜂蜜和柠檬汁的平底锅中，备用。
8. 将韭葱切成2厘米厚度的圆圈，用黄油上色，备用。
9. 玉兰叶分片，放在油锅中煎，加入黄油和糖，至焦糖化，取出吸油备用。
10. 煎海鲈鱼，从带皮面开始，熟后加入黄油和柠檬汁，不断用酱汁浇鱼。
11. 摆盘，先把玉兰叶摆在盘子中间，然后放海鲈鱼，接着是韭葱和花椰菜。上面放萝卜、蘑菇，最后以小绿蔬装饰，浇上一点蜂蜜柠檬酱汁即可。
这堂课结束后有很长的休息时间，大英博物馆就在边上，于是我们一行人就都去参观博物馆，好东西真的好多，看着这些永恒的艺术品，对于厨师是一种美学上的提升！
06
既然臭味相投，那就一起享用美食吧
下午是奶酪品鉴课，老师声情并茂的为我们讲述了奶酪的诞生及其演变。吃到了这辈子吃过最臭的奶酪（Roquefort洛克福奶酪）也是不虚此课～据说澳大利亚和新西兰等国到现在还是不欢迎这种奶酪...
晚上蓝带学校安排我们在Berners tavern餐厅吃晚餐，这是名厨JA（Jason Atherton）的店。
一进门就被满满的巴洛克风格惊艳到了。优质的服务和美轮美奂的环境让我们流连忘返。
07
嘿！菜市场！
如果想了解一个城市的胃口，那一定要去菜市场。
如果错过了Borough Market 博罗市场，伦敦之行有失完美。琳琅满目的新鲜农产品汇聚在这里，包括本土的和进口的，为整个伦敦的餐饮行业奠下坚实的基础。事实上，博罗市场是伦敦最著名，也最有历史感的美食与美酒集市。
Borough Market 博罗市场作为伦敦最古老的美食集市，它已经为萨瑟克区人民服务了1000年，而其宝贵的遗产也为这里增添了独特的魅力。
但是，这里并非是一个博物馆，而是一个动态的、变化的公共机构。在这里，讨论的话题永远跟吃有关，不管是售卖的摊主，还是前来采购的食客，说起吃来都热情满满。所以，最好的节奏是边吃边逛，或许可以找到全英国最好吃的炸鱼和薯条。
08
卓越大厨Show Time
此次行程的高潮是由五位“卓越大厨”为蓝带师生献上现场厨艺展示。
原本计划50人的演示课，最终有超过100人出席参加。每一位卓越大厨都有20分钟的时间，讲述自己菜品的制作方法、烹饪理念、经验和创意，并接受学生们的现场提问。
其实，在这短短的演示之前，大厨们已经忙碌了将近4个小时，确认需要用到的所有食材和工具，同时还要提前准备出将近50份的小份样品，供蓝带学生及老师们现场品尝。
Andy Choy
单涛
胡含
Min Lee
Joel Manchia
看大厨们各显其能，平时嘻嘻哈哈的他们，一进入厨房全神贯注的神态简直太帅啦！
成功的展示不光有专业的技法，还有精彩的演说，带动全场每位同学，大厨们的幽默感不时让全场笑声一片，而专业的操作和漂亮的出品引得全场掌声连连。
展示结束后，学生们品尝并和大厨们交流
展示菜品
09
Last day 满满的收获
今天是我们在伦敦的最后一天，愉快的时光过的总是很快，这一周有欢笑也有收获，临行之前，蓝带学校烹饪厨艺总监Chef Emil Minev亲自为此行的每一位成员授予蓝带国际学院伦敦校区学习证书，这将是我们珍视一生的纪念和骄傲。
同时，我们也将代表“环球美味卓越烹饪”的胸针和精美的紫衫木手串赠与蓝带的老朋友，象征着健康的护身符和来自中国的美好祝福。
满载而归，不忘初心，期待2018年环球美味卓越大厨烹饪大赛，今年5强会去哪里呢？
如果您是厨师，
如果您参加了我们的烹饪大赛，
如果您荣获前5强，
那么您想去到哪个国家去学习交流（吃喝玩乐）呢？
请在留言区告诉我们，或许您的想法就能实现～
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