开一家小而美的独立咖啡馆,到底需要多少钱?
说到“独立咖啡馆”，许多人的内心都会一阵躁动吧。他们一般长这样：
这样：
什么是独立咖啡馆？业内对独立咖啡馆的定义一般是——馆主（或者馆主之一）亲自经营，咖啡馆面积在100平米以内， 咖啡的销量大于50%，无中餐，自由品牌非加盟。其实就是比那些连锁咖啡馆，更关注咖啡馆的文化、口味、强调舒适性和氛围。
近几年精品咖啡的快速发展，也让独立咖啡馆的热潮隐隐袭来。国外且不说，单这几个月在帝都魔都的咖啡圈里，就多了好些精致的咖啡馆儿们。
开间小而美的咖啡馆，冲冲咖啡，聊聊天，看着时光慢慢走……实在是美好。
好吧，道理我都懂。但咖啡馆真的那么好开？蠢蠢欲动想开咖啡馆的各位，还是让我们现实一点——开一间独立咖啡馆，到底需要做什么准备？需要多少钱？
我们跟帝都魔都的11间小而美的咖啡馆聊了聊，反正他们是这样说的。
北京
Meet Café 店主 @张墨（或者劈劈张也行）——叫我张墨或者劈劈张也行。
ZHAI COFFEE SHOP店主@小宅宝儿——我们店的名字叫宅，一个字。因为听说还有一家叫宅咖啡……
猫头鹰公社 社长@南风——叫我社长吧，毕竟叫“猫头鹰公社”，哈哈。
大小咖啡 咖啡师@南杉——大小咖啡单品名：冰滴各种豆子都好喝！
Analog Coffee Roasters 店主@张之吟——请问这个是给人看的？放在哪给人看的？天那。太可怕了。
生活室咖啡 店主@shin——生活室咖啡的豆子，都是自家烘焙的。
Next Door Coffee Shop 店主@li——我的学费就是这家店（微笑）。
上海
UNDEF/NE 咖啡师@小曹——我知道的都能告诉你。
Beautiful Concept 店主@YYWR——我从来没有担心有同类型的店铺在附近。
Release Coffee店主@陈思思——马上两年了，第一个月没有盈利，之后一直盈利。
明谦咖啡 合伙人&生豆采买@叨叨——个人照？产区拍的没问题吧？
崇尚“独立”的咖啡馆，向来侧重营造氛围、宣扬咖啡文化，安静偏僻的街道是首选，房租也便宜。不过人流量大的地段每天卖的咖啡单量更多，更容易被人知道，但房租也就贵了……
ENJOY：所以咖啡馆应该开在相对“偏僻”的街道，还是热闹的商区呢？
Analog Coffee Roasters ：偷了个懒，将店开在家门口。咖啡馆还是开在热闹的商区好吧。现在大家越来越懒了，即使再喜欢静，也希望能活下来吧。费用……生活比想象的艰辛一点吧，但大家都找到了某种平衡。
Analog Coffee Roasters 开在南锣鼓巷110-2(板厂胡同29号)
Beautiful Concept：独立咖啡馆顾名思义是独立存在，在自己觉得最舒适的地方就好。中国不比国外，再偏避也是热闹的，独立咖啡馆更应该本色演出，倚靠自身魅力去吸引“观众”。
Beautiful Concept 位于上海著名的“酒吧街”“老外街”永康路25号(近嘉善路)，开业1年，每天出杯量大概百杯。一周的出杯量比当初广州开的第一家一个月的出杯量还多。BC还有一个“to You”的项目——买8杯赠2杯，每完成一张积点卡，会捐助十元到蒲公英儿童慈善机构。这个项目未来也会一直持续下去。
ENJOY：微笑
不错地段的小店铺每月房租：
＊ ¥10000～15000 ＊
咖啡师在一定程度上，就是咖啡馆的门面担当，为了咖啡师慕名而去一间咖啡馆的人不在少数。10平米的咖啡馆，都需要2、3位咖啡师。70平米以上，就需要3位以上了。这么重要的门面，交给谁？
ENJOY：请个普通咖啡师，我一个月要付给他的薪资是？
Next Door Coffee Shop：咖啡师不分等级，但有资历，经验胜过一切。现在行业内薪资标准差距还挺大的。大部分都是3～4K。目前店内最高…… 5k。
Release Coffee：普通的咖啡师的话一般4k左右，在咖啡圈里有名气的，比赛获得很好的名次的咖啡师薪资就要看聘请方给出的条件了。现在的咖啡师，有参加过WBC比赛的。刚离职的咖啡师，是拉花大赛的冠军。
Analog 店主张之吟，SCAE（欧洲精品咖啡协会）认证咖啡师
ENJOY：等等，拉花？WBC大赛？黑人问号……
Next Door Coffee Shop：世界咖啡师大赛（WBC）、世界手冲咖啡大赛（WBRC）、世界咖啡杯测赛（WCTC）,都是最高级别的。
由SCAE发起的六大最权威的精品咖啡赛事，另外3个分别是：世界咖啡拉花大赛（WLAC）世界烘焙大赛（WCRC）；世界土耳其咖啡大赛（The Cezve/Ibrik Championship）。其余还有Aeropress（爱乐压）大赛，从美国流行起来的TNT拉花比赛。
ENJOY：对！就想要那种参加过这些世界级咖啡大赛的人来镇店！
Next Door Coffee Shop：我个人最喜欢 Yoshikazu Iwase 日本咖啡师大赛冠军、世界咖啡师大赛第二名，和Stefanos Domatiotis 2014年世界冲煮大赛冠军……花钱都请不来。
Release Coffee：日本的丸山咖啡的老板丸山健太郎，经常来上海，我们和他还是蛮熟的，哈哈。个人还喜欢美国的charles babinski，2015年WBC的亚军，这位就请不起了……
ENJOY：厉害的咖啡师请不起，普通的又觉得不够，那自己做咖啡师好了！还能省钱！
Release Coffee：我们店面只有2位咖啡师，同时也就是2位老板。我个人是2014年中国第一届爱乐压的全国冠军，现在担任评委的工作比较多。另外一位老板连超是TNT拉花的上海赛区的亚军，同时也是今年爱乐压的全国亚军，代表了中国去爱尔兰参加了世界赛。
Release Coffee的两位店主，陈思思和连超
ENJOY：那需要多长时间的“修炼”，才能成为一名咖啡师？
Meet Café：如果能经过专业的培训可以对操作上和理论上有一定的了解和接触。但实际门店操作又是另外一回事。
Release Coffee：“学会”做咖啡很快，一周就可以了，但考验咖啡师的是每天、每一杯咖啡的稳定性，这样才能保证客人每天来喝到的都是一样的，所以‘学好’咖啡还是需要日积月累。
ENJOY：捂胸口
国内咖啡师课程会分初级、中级和高级，每个烘焙学校的课节不一样，大部分在3周左右。咖啡师也有证书。初中级课程大概在6k左右，高级在8k。一个初级证书7k，高级证书将近2w
咖啡师3位，每月薪资：
＊ ¥9000～每月15000 ＊
主打“精品”的咖啡馆，没有干货怎么行！没有几大厉害种类的豆子，怎么好意思开咖啡馆？
ENJOY：店里一般需要常备哪些豆子？
大小咖啡：目前大小咖啡有三款咖啡豆，来自三个不同产地：印度尼西亚曼特宁，埃塞俄比亚耶加雪菲，巴拿马波奎特花蝴蝶。使用浅烘焙的方式处理后，在店里用于手冲咖啡制作。而用中深烘焙处理的曼特宁和耶加雪菲用于意式咖啡的出品。手冲的价格是30/40元，意式咖啡的价格是20～25元。
大小咖啡的咖啡豆，同时提供出售。出售的咖啡豆有三款：适合滴滤方式冲煮的浅烘焙曼特宁、浅烘焙花蝴蝶，以及意式咖啡机制作的中度烘焙曼特宁。三款价格都是89元一瓶（125g）。喝完后，还能拿大小咖啡的瓶子到店里“打”咖啡豆。每次可以优惠20元，环保又节约。
明谦咖啡：明谦的豆子有埃塞俄比亚，哥伦比亚，危地马拉，印尼苏门答腊，中国云南保山，洪都拉斯，卢旺达，肯尼亚，夏威夷可娜……目标是控制一次采购够用一整年，直到下个产季的豆子到货。半磅到250g价格区间一般在价格区间（除特别的昂贵品种与竞标批次外）在60～100之间。存储期限一般以一年为界限，因此采购量少的几十公斤，多的几吨。我们是自家烘焙。
ENJOY：等等，自家烘焙？咖啡馆有很在意“自家烘焙”这件事吗？
生活室咖啡：能够为客人提供‘只有在这里才能喝到的味道’是很大的重点吧。‘自家烘焙’最大的理由在于希望创造属于自己店的独特咖啡风味——通过选择的豆子的品种、烘培的方式、程度，可以更大化地控制咖啡的风味，比起单单在冲泡的阶段进行调整，控制度更高。
生活室咖啡使用荷兰进口的6公斤Giesen机器，平均每周新鲜烘培
ENJOY：那自家烘焙麻烦吗？
生活室咖啡：第一个挑战是在上百种豆子里，挑出自己觉得好的豆子。进货之前，我们会索取感兴趣的生豆样本进行样本烘培，一次10～20种进行杯测，再选出觉得好的订购。二是确保烘培质量和出品的一致性，这就需要大量采购，确保店里使用的豆子都是同季节、同收成。不是单单认豆子品种就可以的！同样的品种，不一样的收成也会在味道上产生偏差。最后是烘焙过程，每一次都是练习和调整。不只是调整烘培度（浅、中、深），烘培过程的中任何微妙变化，都有可能改变风味。
明谦咖啡：自家烘焙的成本也高也不高，但对于刚起步的小型咖啡馆和业者，自家烘焙一次性投入的设备，场地等都是不小的负担。
1年份至少3种常备豆子：
* ¥18000～20000 *
要卖不同种类的咖啡，当然还要不同种类的机器。从这些硬件设备中，也能看出一家店的专业性。器材控且抛开不说，普通咖啡馆，要标配哪些机器才“合格”？
ENJOY：一间咖啡馆，一般需要哪几种机器？
UNDEF/NE：通常咖啡馆，一台咖啡机和一台磨豆机就可以了。我们店里有两台磨豆机，是为了针对不同类型的咖啡出品，手冲咖啡和意式咖啡。目前磨豆机比较流行的是mythos one 和 EK43，价格加起来约4万。我们店里也是这两台。咖啡机通常会选择稳定的，有控温系统的。价格通常在8万以上。
磨豆机，意式咖啡机，手冲壶，虹吸壶，或者冰滴壶，有的咖啡店还会准备土耳其壶。当然，除了这些，你还需要制冰机、搅拌机、烧水壶、热水器……
ENJOY：……就说加起来要多少钱吧！
UNDEF/NE：咖啡设备是我最满意的部分之一，虽然已经开了快2年了，但店内的咖啡设备仍然是当下很好的……所有设备加在一起超过20万。
ENJOY：倒吸一口气
咖啡设备至少3台：
＊ ¥100000～250000 ＊
日系家庭风、美式工业风、北欧冷淡风……现代咖啡馆，已经成为了新型社交场所，也是都市人休闲放松的首选，而店内的装修设计和风格，直接决定是否能吸引人常来并久留，必须多下功夫才行。
ZHAI COFFEE SHOP：宅是我一个人设计的。个人很喜欢北欧的设计风格，所以所有硬装、软装设计要简洁，线条要细。木地板是我和工人师傅一起去木材市场挑选的实木，买回来工人跪在地上一层层刷白的。软装有丹麦带来的Ferm Living餐巾、杯子Stelton的壶，还有日本±0的烧水壶等。用的比较好一些的品牌，成本较高……总计不到三十万吧。
高颜值的ZHAI，风格简洁清新，跟名字一样，让人想要一直在这里宅下去
UNDEF/NE：UNDEF/NE属于美式工业风。一共也不到20个座位。店内所有的餐具桌椅都有统一的原则，就是黑白，同时要非常好看。店内很多桌椅是HEY的，很贵……有点舍不得用。
UNDEF/NE共两层，浓郁的布鲁克林工业风。
整个空间的设计，是结合咖啡、艺术、设计的一个创意空间。
软装＋硬装：
＊¥150000～300000 ＊
咖啡＋Brunch，咖啡＋理发店，咖啡＋啤酒，咖啡＋花店……现在“复合型”的咖啡店越来越多，甚至成为大趋势。复合型店铺的其他产品，一方面能分担一些运营压力，但另一方面难免被认为不够“精”。
ENJOY：主打“精品咖啡”独立咖啡馆，咖啡的分量不能低于50%，那剩下的50%还能用来卖些什么？
UNDEF/NE：复合型咖啡馆最近很常看到，总体来说，有利有弊，咖啡的比重在消费者的心中会降低。如果是咖啡狂热爱好者，可能会选择另一家更专心做咖啡的店。我们的菜单上基本上都是咖啡，咖啡以外只有2种汽水，餐点部分只有甜点，没有主食。纯粹的咖啡馆很难做到盈利，所以适当添加一些其他产品也可以接受，只要不是太离谱。
ZHAI COFFEE SHOP：我们的硬装的家具都出售的，所以不方便透露品牌，反正就是很厉害的啦哈哈哈哈。
猫头鹰公社：我们白天基本上是咖啡为主，晚上的时候会调整灯光和音乐，变成美式酒吧的风格。做的是让客人以咖啡或啤酒为消费目的的店。咖啡基本是30元左右，啤酒是40元左右。
ENJOY：说到啤酒，国内的精酿市场快速发展，咖啡＋精酿似乎有成为新“标配”的趋势？
猫头鹰公社：确实有很多人开始接触精酿，精酿市场也在快速发展，大概发展比较迅速的是从两三年左右。我们的营业额来源也是咖啡与啤酒各一半左右吧。
ENJOY：说到底……你们对复合型的咖啡店，到底怎么看？
猫头鹰公社：复合型咖啡馆确实比较常见，有和艺术、鲜花、音乐、书籍、创业结合的各种类型……但是我们觉得猫头鹰公社其实还是比较单纯的咖啡馆和精酿啤酒馆，比较传统些，不算是复合型。
Beautiful Concept：现在很多打着文艺小资名号的书店里都会标配一间咖啡馆，在你抱着一堆书想找舒适的位置坐下喝一杯配得上‘文艺小资’的暖心咖啡时，品质却和所宣扬的大庭相径，你会不会觉得书店里难喝的咖啡馆真的是很奇特的存在呢？哈哈。
ENJOY：好吧……
ENJOY：给想开咖啡店的人，一些小建议吧～
Release Coffee：每个人心里都有一个想开咖啡馆的梦，但是现实并不像梦那么美好，从最简单的订货到日后的维持经营都，是要靠自己努力和摸索的……但如果你有非常非常多的钱，也并不在乎亏损的话那就另说了（土豪，我们交个朋友吧）。
ZHAI COFFEE SHOP：要开店的小伙伴们：坚持自己的想法，坚持到底，摆好心态……钱准备好。
UNDEF/NE：最后，一些小建议：你想要的到底是什么，想明白了，然后竭尽所能去完成……不要开……没～那～么～简～单～
Meet Café：费劲着呢！
猫头鹰公社：也许开店是满足了做自己想做的事这一个愿望，可以制作咖啡、天天都在咖啡馆里、和爱咖啡的客人聊天等等，但在这背后其实有更多的工作要做，更多的心理压力要承受，没有开过店的人可能会难以想象到这些。
“在广州，70%的咖啡馆处于亏损状态；在中国咖啡馆密度最大的厦门，2000家咖啡馆中盈利的不足三成；杭州则呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成亏损……盈利的，大都是靠走量就能赚得钵满盆满的连锁巨头，独立咖啡馆并不多。”
好了，想要开咖啡店的小伙伴，我们只能帮你到这儿了。
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