自制香肠、午餐肉的15种秘方,备好来个食欲之冬!

准备过冬的时候到啦~这个时候怎么能少了各种熟食？什么午餐肉啊、脆皮肠、腊肠啊，外面卖的添加剂、盐太多，尤其是老人吃了容易血压高，小孩吃了对身体更不好，还是自己做最放心！

自己做熟食其实并不是很难，主要是图个卫生放心。准备好想吃的肉，来个食欲之冬吧！更多做法可以戳阅读原文哦~

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自制午餐肉

by Freesiaa

· 主料 ·

猪肉糜（瘦：肥＝7:3） | 700g

· 辅料 ·

鸡蛋（面糊） | 1个

面粉（面糊） | 50g

淀粉（面糊） | 50g

水（面糊） | 60g

姜蓉 | 5g

葱花 | 20g

盐 | 10g

糖 | 10g

酱油 | 10g

红曲粉 | 小捏

玉米油 | 10g

五香粉 | 2g

料酒 | 5g

· 做法 ·

1. 将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合，搅拌成顺滑的面糊。

2. 肉和全部调味料放入搅拌机。

3. 肉和全部调味料放入搅拌机。

4. 肉泥和面糊混合搅拌均匀，再次用筷子沿一个方向 画圈搅拌上劲（肉泥上劲，午餐肉才会紧实）。

5. 模具可以涂少许油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，装了2盒）将肉泥倒入模具，用勺背压实，把表面抹平整。

6. 用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来，防止蒸的过程水汽进入，水开后，放入蒸锅，蒸40分钟。

7. 冷却后再从模具取出，切片，两面煎金黄更好吃～

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自制腊肠

by 糖小饼

· 主料 ·

肥瘦4:6或者3:7的猪肉 | 440G    

· 辅料 ·

调味 | 适量

生抽 | 1.5汤匙

白砂糖 | 3汤匙

盐 | 1.5-茶匙

白酒 | 1汤匙

红曲粉 | 1-2茶匙

· 做法 ·

1. 肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）。

2. 瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）。

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软
（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

5. 把肠衣的一端套在漏斗上。

6. 把腌好的肉塞到漏斗中
我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~
不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴。

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

8. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

9. 成品~

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自制脆皮肠

by 海燕的窝

· 主料 ·

猪肉 | 1000克

· 辅料 ·

生抽 | 20克

盐 | 20克

白砂糖 | 20克-30克

蜂蜜 | 25克

胡椒粉 | 10克

淀粉 | 20克

姜粉 | 15克

洋葱粉 | 20克

香葱粉 | 10克

黄酒 | 85克

羊肠衣 | 4根

· 做法 ·

1. 猪肉剁成馅，肥二瘦八，剁细腻些。

2. 放入盐，生抽，蜂蜜，白砂糖顺时针搅拌均匀。再放入胡椒粉，洋葱粉，香葱粉，姜粉搅拌均匀。放入淀粉搅拌，再放入黄酒搅拌好冷藏备用。

3. 羊肠衣和灌肠神器都从网上买的，羊肠衣用清水浸泡，搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面，冲洗干净。

4. 把肉馅放入神器里。

5. 一根羊肠衣全部套好后，一端打成结，转动神器肉馅就灌进肠里了，一根肠几分钟就灌好很快，灌的不要太满，留点膨胀空间，能用手压扁一点就可以，有气泡的地方用针扎一下排气。

6. 大约10厘米长一段用线绳系好，做成这样一节一节的。

7. 挂在通风处晾至表皮干爽，大约9-12小时。

8. 晾好的样子。

9. 晾好的肠冷水入锅，水量末过肠，中火加热。

10. 加热至表面有浮沫，有小水泡从水里泛起即刻关小火煮，千万不要沸腾哦，小火煮至肠浮起来就可以了，大约需要20-30分钟。

11. 煮好把肠剪开，入油锅小火煎。好吃的很哟！

除了这几种做法，点击阅读原文还有15种自制肉类食谱哦~赶紧学起来，备好来个食欲之冬吧！