【原版配方】口感爆炸!吃过无花果,却不知它的叶子原来还能这么用!

你没看错，这是很ROCK的蛋糕！

小清新&摇滚对于甜点界摇滚大师Christophe Michalak来说都不在话下，1973年7月22号出生于法国，是一个法国西点大师，作家，电视艺人。如此多重身份的他今天教你怎么玩转无花果树叶！超级简单！ ROCK ! 往下看！大师说味道很爆炸！

BOMBE DE GOÛT À LA FEUILLE DE FIGUIER

无花果小甜点

Crème fouettée à l’infusion de feuille de figuier 

无花果树叶奶油

前一晚先将无花果树叶切细浸入奶油中，使用时将叶子取出，用搅拌机将所有配料一起打发成奶油。

Faire infuser la veille les feuilles de figuier ciselées dans la crème, enlever les feuilles puis monter tous les ingrédients ensemble au batteur.

Coques Chocolat 

巧克力脆壳

前一晚，在直径五厘米的冰盒或者硅胶模中加满水，用保鲜膜包好后插一根牙签在小格中间，放入冷冻。

将约300g白巧融化，加入适量粉紫色色素后隔水加热到45度，然后将前一晚做的冰块浸入巧克力中，取出后几秒钟等巧克力凝固后取下。

La veille, remplir un bac à glaçon ou un Flexipan® (diamètre 5 cm) d’eau, filmer le tout et planter des cure-dents dans les compartiments remplis d’eau. Mettre au congélateur.

Faire fondre du chocolat blanc (environ 300 g) coloré violet au bain marie vers 45°C.

Tremper les glaçons dans le chocolat et laisser figer quelques secondes, retirer la coque du glaçon.

Compotée de figues 

无花果果酱

将十来个新鲜无花果切碎，根据自己喜好，加入一些覆盆子果酱和柠檬汁调味，混合均匀后填入巧克力脆壳中。

Couper finement une dizaine de figues fraîches, ajouter un peu de confiture de framboise et du jus de citron afin d’assaisonner à votre convenance puis mélanger le tout.

Garnir les coques chocolat.

Biscuit dacquoise 

达垮司饼底

糖粉过筛后加入杏仁粉和炒过的榛子粉。

将温热的蛋白液和糖混合打发，慢慢加入过筛的粉类，混合均匀。

然后烤盘上铺上烤纸，铺上面糊，180度烤约15分钟。

烤好后取出，切成巧克力脆壳相同直径的圆片，放在果酱上面。

Tamiser le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande et la poudre de noisette torréfiées.

Monter les blancs tiédis avec le sucre.

Cuire environ à 180°C sur plaque et feuille cuisson pendant 15 minutes.

Détailler un biscuit dacquoise au diamètre des coques chocolat et le déposer sur la compotée.

Montage

组合

用槽形花嘴在达垮司饼底上挤上无花果树叶奶油花，然后将一个无花果切12瓣，放置在奶油花上。最后放上几片水芹叶做装饰！

Avec une poche munie d’une douille cannelée, faire une jolie rosace.

Couper une figue en 12 afin d’avoir de fins segments et les déposer sur la crème fouettée.Ajouter quelques feuilles d’Atsina Cress pour décorer.