第一次吃水煮肉片是很小的时候 那时候只知道 哇 肿么会有这么好吃的菜 对胃口 够麻辣 色香味俱全~(≧▽≦)/~
渐渐的饭店里也都有这个菜了 心里那阵小欢喜哦 不管什么时候 不管大人的反对 这个菜已经成为必点菜!
再后来慢慢大了 虽然还是很爱吃这道菜 但是已经开始觉得在饭店吃很不划算了!肉片没有多少 底下配菜一堆 最主要的是价格飞涨...
于是再也忍不了了 终于决定自己做 这样省钱不说 最主要的是干净卫生 还可以多放点肉肉哦!
清爽的蔬菜做底,上面铺上滑滑的肉片,撒上辣椒和花椒的碎末,经过热油的油泼洗礼,葱姜蒜末得到了更好的升华,整个房间充斥的都是麻辣鲜香,此时此刻只想来一句:怎恁的勾人
特别香辣下饭的一道菜,最近疯狂爱上这菜,一星期最少做两次,宴客也是非常好的,好看又好吃,做起来也不难
食材: 里脊肉一块 配菜:一切蔬菜都可以(我用的豆芽,豆皮,蘑菇和油麦菜)
葱姜蒜郫县豆瓣酱或者火锅底料辣椒花椒
猪里脊肉切片~不要太厚~
切好的肉片放入碗里,加入盐 料酒 鸡精 胡椒粉 生抽和老抽(一点点老抽,上色用)加入一个蛋清 再放入适量淀粉,搅拌均匀
搅拌好的肉片腌制10分钟以上,让它充分入味
嫌它麻烦的可以留着过年做来吃啊,火辣辣不要太诱惑啊[调皮]
肉腌制的空闲,我们来准备配菜
一切蔬菜皆可入,蔬菜清洗干净,还撕开的撕开,该切的切
烫熟,捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以,大家灵活运用
准备辣椒和花椒
锅里倒入少一点的油,把辣椒和花椒炒香
少量的油,小火
川菜的精髓就是,材料都是不要钱的,花椒不要钱,辣椒也不要钱,给我可劲放,可劲造!!!
把刚才煮蔬菜的水倒掉再换一锅水,水开后下腌制好的肉片。快速划散为什么要换水呢,因为这样汤汁清澈啊
左边图呢是底下铺的蔬菜,右边呢是肉片捞出来以后的图
肉片最多50秒就可以了,太厚也就一分钟,9分熟最好。特别嫩,最后的热油一泼,哎呦喂,熟的透透的又不老[调皮]
准备好葱姜蒜末,锅里热油,倒入郫县豆瓣酱或者火锅底料,炒出红油后再加葱姜蒜。
倒入一碗水,煮开
水的多少看你的食材有多少,九分满最吸引人[奸笑][奸笑]
煮开的底料水倒入碗中[红心]初步已经成型
红油油火辣辣[羡慕]
上边已经上过这个图了,这个是在炒红油之前炒出来的,放过油了先炒出来花椒和辣椒再炒郫县豆瓣酱和葱姜蒜
炒成图中所示就可以。辣椒变成黑红,不要太过了,会苦的
有搅拌机的就用搅拌机搅碎,没有的就用擀面杖压碎,诺妈的就是用擀面杖压的,这种程度就可以了
把压好的碎末倒在肉片中间,锅里加油烧热,冒烟后熄火倒入花椒碎末上
次拉次拉的声音过后,浓浓的香味就出来了,辣中带香,别提多诱人了
放上一点香菜点缀,想来一碗米饭有没有,配菜吸收了部分红油也变得让人垂涎欲滴[红心][红心]
小贴士
1,肉片一定要腌制,才可以保持嫩滑的口感。
2,豆瓣在这道菜里面是不可以取代的,一定要用噢。最好用正宗的郫县豆瓣啦。
3,在最后一步淋上热油的时候可以能会有滋滋的声音,不要害怕哈。
4,垫菜还可以选择豆芽,千张之类的,可以按照自己喜欢的来~
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