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️ 如何制作泡芙酥皮?

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

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泡芙酥皮是烘焙西点时很有用的食材。它虽有洋气的名字，实则只是普普通通的面团，用厨房里不起眼的原材料就能制成。有了泡芙酥皮，无论是餐后甜点还是开胃小食，许多点心就更容易做啦！

选择食材

制作泡芙酥皮的原料很简单：鸡蛋、通用面粉、盐、水或牛奶。用水还是用牛奶？有什么用什么呗！牛奶增加了面团中糖和蛋白质的含量，烘焙时糖和蛋白质会分解并形成金棕色的外壳，这便是我们所说的美拉德反应。用水制成的泡芙酥皮口感更清淡，外壳更酥脆。如果你想拥有牛奶和水的双重功效，可以使用牛奶和水的混合物。

制作面团

煮牛奶时切记用小火，以免牛奶沸腾弄脏锅盖。搅拌面粉时要用力，使面粉随着勺子的搅拌能形成圆圈。倒入立式搅拌机，低速搅动一分钟，让面团稍稍冷却。升至中速，缓缓拌入调匀的鸡蛋，让面团乳化。

搅匀的面团光滑有光泽，硬度适中。鸡蛋有大有小，搅拌时可能要多加一两只，以达到刚刚好的粘稠度。手头留几只鸡蛋，需要时一只只加入，直至面团松软。提起搅拌头时，连带起的面能形成V字状，面团就算搅好了。

泡芙酥皮能用来制作哪些点心？

搅好的面团能做出一系列美味的点心：奶心巧克力酥球，油炸面包圈，奶油松饼、芝士波波！这些听起来复杂的西点其实并不难做哦！

你将需要

2 鸡蛋

75 克面粉

1 撮盐

125 毫升水

25 克黄油

2个小碗

叉子

量杯

木勺

煮锅

立式搅拌机或手持式搅拌机

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