普及小知识是曲奇妹的职责

✨✨????登登登~ 有些客官是不是还分不清植物性奶油?&动物性奶油?的区别呢~

??今天曲奇妹?给大家带来了绝对的烘焙小知识干货<自带掌声??????

??首先从奶油说起，很久很久以前...

??鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油跟黄油（butt 鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油跟黄油（butter除大陆外也叫奶油）一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。首先是动物性?和植物性?这两个大的分类。

下面具体介绍一下动物性跟植物性的区别和优劣

动物性淡奶油?和植物性淡奶油?做法

动物性奶油?是由牛奶中的脂肪分离获得。制作动物性的奶油历史很长公元前2000多年，??古埃及人学会了制作奶油。??后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国，朝鲜传入了日本，但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作为化妆品抹在脸上??。

在中世纪时，欧洲出现了✊?手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。

1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机?，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机?，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路✨。

❗️❗️前方出现学霸曲奇妹?（不要怕不要报警? 抱紧曲奇妹?就好）

植物性奶油?是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。

1 油相由甘油一硬脂酸脂、丙二醇硬指酸单甘油酯、氢化牛油和大豆油组成；水相由、发酵乳、蔗糖、古柯豆胶和食盐组成。将水相混合到油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。将糖添加到人造奶油中，用搅拌机搅拌使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

2 油相由甘油一硬脂酸酯、氢化大豆油、玉米油组成，水相由水、全脂奶粉、蔗糖酯和食盐组成。将水相以及卵磷脂添加到油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。

3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法3 油相由粗奶油、氢化牛油、玉米油、甘油一硬脂酸脂和丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由，蔗糖酯、全脂乳、古柯豆胶、羧基甲基纤维素和食盐组成。将水相以及卵磷脂添加到油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。把液糖添加到人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响

动物性淡奶油?脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A?的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂?，大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.

植物性奶油?热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸。

动物性淡奶油奶油的口感

????植物奶油?口感柔滑，但特别容易腻，吃多了容易引发身体不适。

??动物奶油?则口味天然，清爽，入口即化，带有浓郁的奶香，同样属于动物奶油的乳脂奶油?，比植物奶油贵很多，口感更甜润地道。

??unicake考虑到材料的健康以及口感

一直采用优质的动物性奶油???~

客官想知道其他一些烘焙的小知识都可以告诉曲奇妹哦~