普及小知识是曲奇妹的职责

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楼主 2021-01-10 09:18:16
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✨✨????登登登~ 有些客官是不是还分不清植物性奶油?&动物性奶油?的区别呢~

??今天曲奇妹?给大家带来了绝对的烘焙小知识干货<自带掌声??????


??首先从奶油说起,很久很久以前...

??鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油跟黄油(butt 鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。首先是动物性?和植物性?这两个大的分类。


下面具体介绍一下动物性跟植物性的区别和优劣

动物性淡奶油?和植物性淡奶油?做法


动物性奶油?是由牛奶中的脂肪分离获得。制作动物性的奶油历史很长公元前2000多年,??古埃及人学会了制作奶油。??后来,埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国,朝鲜传入了日本,但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用,大部分是作为化妆品抹在脸上??。


在中世纪时,欧洲出现了✊?手摇搅拌器,提高了从牛奶中提取奶油的效率。

1879年,瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机?,这是借助滚筒产生的离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机?,进一步提高了分离效率,奶油分离机的诞生,为奶油生产的机械化开辟了道路✨


❗️❗️前方出现学霸曲奇妹?(不要怕不要报警? 抱紧曲奇妹?就好)

植物性奶油?是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。

1 油相由甘油一硬脂酸脂、丙二醇硬指酸单甘油酯、氢化牛油和大豆油组成;水相由、发酵乳、蔗糖、古柯豆胶和食盐组成。将水相混合到油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。将糖添加到人造奶油中,用搅拌机搅拌使其含氣,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。


2 油相由甘油一硬脂酸酯、氢化大豆油、玉米油组成,水相由水、全脂奶粉、蔗糖酯和食盐组成。将水相以及卵磷脂添加到油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。


3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。 方法3 油相由粗奶油、氢化牛油、玉米油、甘油一硬脂酸脂和丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由,蔗糖酯、全脂乳、古柯豆胶、羧基甲基纤维素和食盐组成。将水相以及卵磷脂添加到油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。把液糖添加到人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。



动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响


动物性淡奶油?脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A?的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂?,大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪,也高过大豆油棕榈油和椰子油,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.

植物性奶油?热量不比动物性低,脂肪的质量要差,蛋白质矿物质钙磷几乎没有,更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸。



动物性淡奶油奶油的口感

????植物奶油?口感柔滑,但特别容易腻,吃多了容易引发身体不适。

??动物奶油?则口味天然,清爽,入口即化,带有浓郁的奶香,同样属于动物奶油的乳脂奶油?,比植物奶油贵很多,口感更甜润地道。



??unicake考虑到材料的健康以及口感

一直采用优质的动物性奶油???~

客官想知道其他一些烘焙的小知识都可以告诉曲奇妹哦~


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