超滑嫩版 · 法式柠檬塔

食材

4/5/6吋派盘各1个

塔皮麵团

室温无盐奶油105g

糖粉75g

蛋液34g

中筋麵粉(可用低粉+高粉)210g

杏仁粉50g

盐1/2小匙

柠檬馅

柠檬汁158g

细砂糖165g

动物性鲜奶油175g

全蛋4个份(约220g)

柠檬皮屑1.5个份

装饰

新鲜水果随意

糖粉适量

柠檬皮屑适量

内馅不使用奶油改用鲜奶油，做出的柠檬塔滑腻细緻又爽口！表面光滑的像是镜子一般，咬下一口，清爽的口感和香气化散开来，满满的柠檬酸甜滋味实在太迷人惹～?

11. 无盐奶油回覆室温后，略为打软。(使用电动/手动搅拌器均可) 2. 加入过筛的糖粉，搅打均匀至边边呈现绒毛状。 3. 加入蛋黄打发至体积变大一些，期间以刮刀辅助将盆壁上的奶油霜刮下，才能确实打发均匀。 4. 筛入混合均匀的低筋面粉、杏仁粉及盐，以刮板以切拌的方式将面粉包覆奶油，呈现粗砂砾状。

21. 奶油都被面粉包覆后，看不到白色的粉末即是切拌完成。 2. 撕一大张保鲜膜，将1.倒在中间，用刮板略为轻压往中间靠拢呈圆形。 3. 保鲜膜上下先封起，再将左右也封起。 4. 把保鲜膜内的面团轻压成四方形或圆饼形，放入冰箱冷藏松弛1个小时，或是隔夜更好。

3另一种使用食物处理机的做法： 1.将所有粉类、糖、盐全部放入调理机所附的盆中，蛋液打散。 2.先将调理盆中粉类搅打均匀，然后分2-3次加入蛋液，搅拌均匀。 3.加入切成块状的室温奶油，先高速以间隔1秒的方式，打一下停一下打几次，再用低速打至略成团状即可。 4.面团还有点松散这样就好喽！

4步骤3完成后，可以依照要使用的模具分出不同重量的面团，放入冰箱冷藏松弛至少1-2小时(隔夜更好)，没有要在2-3天使用就以冷冻保存。

51.从冰箱取出面团，退冰5-10分钟，洒上少许手粉，夹在两张保鲜膜间，用杆麵棍略压开。 2.将面团杆开成0.3或0.4公分的厚度，大小要比烤模大至少2-3公分左右。 3.撕开一面保鲜膜，将塔皮盖在烤模上，一手扶著外圈的皮，一手将内壁的塔皮贴齐。 4.用杆面棍杆去周围多馀塔皮。(直接隔著保鲜膜杆即可)

6检查塔皮周围是否有厚度不均的情况，可以用多馀的来修补，在底部用叉子均匀地戳洞，要戳到底部，然后罩上保鲜膜放入冷冻30分钟。

71.利用剩馀的蛋液，加上一些多馀的麵皮，搅拌均匀成浓稠状。 2.将烘焙纸揉得皱皱的，放入冷冻后的塔皮，上面压上重石(或米、豆类)。 3.放入烤箱190度5分，180度10-15分，烤至周围微微金黄。 4.底部及周围内侧，均匀涂上浓稠的蛋液，确实将孔洞封住，再度放入烤箱烤10-15分。

8烤至整体均匀上色，外圈呈褐色焦酥状即可，在烤架上放凉后脱模，烤箱不关，改成120度继续加热。 p.s.下步骤内馅材料，可以在塔皮冷藏冷冻的时候，就先开始准备好喔！

9制作内馅： 1.取一可加热耐酸的锅盆，放入糖，将柠檬皮洗淨刨成细屑加入。(无刨丝器可省略) 2.手指搓揉柠檬屑和糖增添香气。 3.加入柠檬汁、鲜奶油和蛋，用打蛋器轻轻打散，尽量沉在液体中搅拌，避免打出太多气泡。 4.以小火慢慢一面搅拌，一面加热至60度，无温度计的话请仔细观察锅边，冒烟时即可离火。

101.将完成的内馅过筛一次，成品会更滑嫩细緻。 2.表面白色浮沫用汤匙捞掉，否则烤出来表面不好看，若不介意也可省略。 3.使用尖嘴杯倒入塔皮，勿太满否则移动时容易洩出。 4.放入预热好的烤箱中层，以上下火120度烤25分钟，时间到可以轻轻摇晃的方式检查，。

11出炉后完全放凉，再放入冰箱冷藏，带点冰凉的风味最佳！

12最简单的装饰方式～洒上柠檬皮屑就很漂亮！

13也可以利用剩下的塔皮烤成饼干来装饰，洒上糖粉增加华丽感～

14用草莓+蓝莓或当季水果来装饰，颜色更缤纷之外，口感也更丰富萝～?

15切面照～配上一点鲜奶油好好味啊！???

16▫️6吋的塔皮约170g，相差1吋约需增减20-30g的重量，所以举例来说，要做6吋的话，用食谱总重474g➗170g=2.8(四捨五入)，所以食材都➗2.8即可。 ▫️6吋的内馅约325g，可以依照照片的换算表来计算，用横向的列来看喔！

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