小清新柠檬磅蛋糕

好久不见呀，不知道大家过年有没有吃胖。

我又试了试新的蛋糕了，奶香味超级足的磅蛋糕，又松软美味到不行。

磅蛋糕真的是蛋糕届中的元老了，起源在18世纪的英国，因为配方是1磅糖，1磅黄油，1磅面粉，1磅蛋，所以叫磅蛋糕啦。

今天会介绍一下特别清新的柠檬磅蛋糕，带着柠檬的清香，做蛋糕的时候就非常愉快，更别说烤出来满屋子的香味了。

为了比较国产磅模具和日本霜鸟磅蛋糕模具，所以一次性做了两个模具的分量。大家可以根据自己模具的容量进行换算。

*此配方适合磅蛋糕模具：

国产磅蛋糕模具：17.5cm*8.5cm*7cm 1个

霜鸟磅蛋糕模具：17.5cm*8cm*6cm 1个

全蛋液：143g

细砂糖：168g

无盐黄油：168g

柠檬：2个

低筋面粉：168g

（糖浆）

细砂糖：30g

水：8g

柠檬汁：11g

准备：

1. 柠檬皮擦丝

2. 磅蛋糕模具四周抹上黄油，粘上垫纸

3. 低筋面粉过筛

4. 烤箱预热200℃，烤制温度为180℃（提高温度预热以避免开烤箱放入蛋糕时导致温度降低）

   
   

   
   

步骤：

1. 细砂糖全部加入全蛋液中，搅拌均匀

   
   

2. 将鸡蛋液隔水加热，加热过程中不断搅拌。

   
   

3. 食材加热至37℃时，取出停止加热

   
   

4. 用手持电动搅拌机对蛋液进行高速打发，约5分钟

   
   

5. 将搅拌头提起，面糊会均匀流下，此阶段搅拌结束

   
   

6. 将黄油隔水加热融化至50℃以上。

7. 对5中食材进行低速打发，此时大气泡会慢慢消失，食材逐渐变得光滑细腻，约2～3分钟

   
   

8. 一次性加入融化的黄油和柠檬屑。并将全部食材搅拌5～6次，用打蛋器从容器中心往外进行搅拌，并时不时将食材用打蛋器挑起，大约搅拌50次即可。也可以用手持搅拌机低速进行。

   
   

9. 搅拌完成后，用刮刀清理容器周边

   
   

10. 倒入过筛后的低筋面粉

    
    

11. 将刮刀从2点钟位置向8点钟位置移动

    
    

12. 将刮刀向上翻起，上下轻轻震动，使干面粉掉落，继续将刮刀插入2点钟方向继续搅拌

    
    

13. 搅拌35～40次，几乎看不见干面粉，面糊搅拌均匀后再搅拌35～40次，搅拌过程中可以转动装食材的盆，可以看到盆中的面糊越来越细腻，会有花瓣的形状。搅拌完成后面糊会有光泽，提起刮刀，面糊会慢慢流下。

    
    

14. 用刮刀将面糊倒入磨具中，尽量用刮刀刮平表面，最好使面糊在模具中两边高中间低

    
    

15. 烤箱180℃，烤制30～35分钟（不得不说日本制的霜鸟磅蛋糕模具真的很好使，上色、裂口都特别好看）

    
    

<糖浆制作>

将水、柠檬汁混合，加入砂糖搅拌均匀。

不喜欢有砂糖颗粒感可以换成糖粉。

磅蛋糕脱模，刷上糖浆，冷却后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏回油3天。

食用时提前取出回温，可切片微波炉加热5～10秒会更加松软。

虽然这样说，但尝尝等不到回油三天就已经把蛋糕吃完的那个人也是我。

祝大家新的一年万事如意，顺顺利利。

文中所用到的打蛋器、磅蛋糕模具淘宝店里都有售哟。

霜鸟磅蛋糕模具：

打蛋器：