【暴利饮品】制作好的饮品,餐厅利润倍增(上)

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你以为，做厨师只要会做菜就行了？制作几款旺销暴利的饮品，也是对厨师必须的要求，老板经常说，现在菜品都让外卖绑架了，利润很薄，只有饮品可以拉一下毛利点了。下面给大家介绍几款邻居店里的饮品，当下买的不错，你的餐厅也可以推出哦！

核桃酪搬入菜单后，饭店进行了两点改良：首先，在核桃仁中加入鸽子蛋大小的和田大枣，核小肉多、香甜诱人，与核桃搭配更加养生；其次，核桃酪装入高脚杯，再放进玻璃罐，走菜前在罐中的清水内投入干冰，上桌后烟气袅袅，美丽吸睛。

批量预制：

1、核桃仁600克入清水浸泡30分钟，捞出放在毛巾中吸干水分，下入180度热油中小火浸炸至表皮起泡，待香味充分逸出，捞出沥油。

2、和田大枣200克大火蒸10分钟，取出去核。

3、两种原料一同放入搅拌机，加清水1500克打成大枣核桃汁，倒入不锈钢盆，覆膜入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

1、开餐前取一个不锈钢锅，倒入清水2000克，加核桃汁300克，再放白砂糖200克中火熬至汤汁微沸，勾薄芡，离火放到一旁略微晾凉。

2、上饮品时取8个高脚杯，放入盛有清水的玻璃罐。取核桃酪640克装入不锈钢漏斗，依次在每个杯中灌入80克，再分别撒入两片菊花瓣，之后往玻璃罐中撒入干冰，待烟气缭绕即可走菜。

技术关键：

1、核桃过油前需先入清水泡透，这样才能炸得更透，香味更浓。

2、此饮品中所用的和田大枣在买回时已经是半成品，其个头较大、颜色红亮、肉质细腻且香甜诱人，与核桃搭配营养更丰富。

3、煮制核桃酪时要用中火，待汤汁微沸时立即关火，避免加热过久核桃香味流失。

4、这款不锈钢漏斗原用于制作章鱼小丸子，现被大厨用来灌制核桃酪，其把手上方有一个开关，可控制液体的流速，能避免核桃酪流到杯壁上。此漏斗目前市场有售。

▲  半成品和田大枣

冬瓜不止能入菜，也可做饮品！将其蒸熟加麦仁荷叶水搅打兑匀，再挤入青柠汁，颜色淡黄、味道微酸，兼具养颜功效，十分旺销。

制作流程：

1、新鲜麦仁700克洗净放入锅中，加清水5000克、干荷叶100克，大火烧沸转小火熬30分钟，待麦仁开花即可关火，捞出荷叶弃掉不用。

2、冬瓜1500克去皮、去籽，改刀成片，入蒸箱大火蒸熟至透明，取出放入搅拌机，与煮熟的麦仁一同搅打成蓉，倒入步骤1煮好的麦仁水中，加蜂蜜500克搅匀，入冰箱冷藏保存。

3、开餐前将饮品取出倒入玻璃杯，每杯挤入青柠汁20克，放一片鲜柠檬即可走菜。

　　下期将继续与大家分享好的厨师，还要会制作好的饮品，敬请关注！

绝技大本营2018年培训项目：

3月26号-29号，四川泸州，川卤和凉拌菜培训班。

授课大师：王桃。

川卤和凉拌菜培训班

培训时间：2018年3月26-29日

培训地点：四川泸州

授课大师：王桃

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川卤、黑鸭两班联报特价6800元

3月29号-30号，四川泸州，武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班。

授课大师：王桃。

武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班

培训时间：2018年3月29-30日

培训地点：四川泸州

授课大师：王桃

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川卤、黑鸭两班联报特价6800元

4月1号-3号，重庆，川渝江湖菜培训班。

授课大师：李远伦

川渝江湖菜培训班

培训时间：2018年4月1日-3日

培训地点：重庆

授课大师：李远伦

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川渝江湖菜+单品创业，两班联报特价6800元

4月3-5号，重庆，单品创业培训班（美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、土鸡公单品）。

授课大师：李远伦

单品创业培训班（美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、土鸡公单品）

培训时间：2018年4月3-5日

培训地点：重庆

授课大师：李远伦

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川渝江湖菜+单品创业，两班联报特价6800元

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