泰国菜配方

   11. 椰丝虾酱焗猪扒

   原料：猪扒肉 ，鸡蛋 ，椰丝少许，面粉 。
生抽少许，白糖 ，虾酱 ，麻油少许，高汤半水杯，花生油  。

做法：1.先将猪扒肉用刀背拍松，放入鸡蛋、面粉、麻油、白糖、生抽，拌匀略腌40分钟。
2.落油锅以慢火将猪扒煎至两面金黄。
3.起锅放入高汤煮沸，加入虾酱、椰丝拌匀，放入已煎至金黄的猪扒同煮，直至收汁即可。

12. 泰式湿炒海鲜河粉

原料：河粉 ，青口 ，蟹柳 ，罗氏虾 ，鱿鱼 ，洋葱丝适量，芥兰段适量，蒜茸适量，芹菜段适量，青红椒丝适量，鱼露  ，食用油 ，高汤 ，芡汤 ，绍酒 。

做法：1.起锅爆炒河粉，加入鱼露半汤匙炒匀，放于碟上。
2.起锅爆香蒜茸、洋葱丝、青红椒丝、芥兰段，加入海鲜炒匀。
3.然后喷入绍酒，注入高汤、鱼露拌匀；再推入芡汤煮成海鲜汁芡，将汁芡汤匀淋在河粉上

13. 越南肉松炸豆腐干

原料：板豆腐 ，肉碎 ，香菇碎 ，洋葱碎少许，蒜茸少许，葱花少许，千层塔叶少许。
鱼露 ，蚝油 ，茄汁 ，高汤 ，白糖 ，麻油 ，食用油 。

做法：.先将板豆腐切块落油锅炸至金黄色干身。
2.用余油炸香千层塔叶待用；起锅爆香蒜茸、洋葱碎、香菇碎、肉碎，喷入绍酒，加入高汤、调料推匀。
3.将煮好的汁芡淋在豆腐干面，再洒入千层塔叶即可。

14. 鱼露猪肉虾片

原料：虾片 猪肉 (切成小粒)，葱油适量(点缀用)，生油少许。香茅 (切碎)，鱼露 砂糖 生油 盐少许，胡椒粉少许

做法： 1.猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。

2.锅烧热，加点生油，用中火将猪肉粒炒熟，放在炸熟的虾片上。

3.食时，可淋入葱油作装饰。

15. 清蒸柠檬鱼

原料：鲈鱼 、柠檬  、香菜 、红辣椒 、蒜头  鱼露 、糖 、盐 

做法：1.洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3.调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。

5.烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

16. 咸鱼炒芥蓝

原料：芥蓝 ，咸鲛鱼 ，蒜肉 ，红辣椒 ，生油适量。蚝油 ，胡椒粉少许。

做法：(1)芥蓝去皮，洗净，斜切成片，浸水中；咸鲛鱼切粒，入油锅炸香。

(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。

(4)加入调味料，放入红辣椒片炒熟 

17. 越式生炒虾松

原　　料: 泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。 

做法：上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎；烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃

 18.  咖喱红薯小鸡块

原　　料: 童子鸡 、日本红薯 。印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒 

做法：童子鸡切块（建议不要太大），捏入盐、味精、料酒，备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没，备用。咖喱粉用半碗水调开，备用。起油锅，待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右，加入均匀咖喱汁，加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。

19.  斑兰叶炸鸡翅 

原料：鸡翅 ；蒜酱 ；洋葱酱 ；蜂蜜汁 ；红甜汁 ；大料粉 ；喔彻斯特汁 ；HP汁 ；酸梅汁 ；油  ；香油 ；斑蓝叶（包裹用） ；油（炸） ；盐 调至够味；黑胡椒粉调至够味

做法：1.取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用； 

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱，加入调味品； 

3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚； 

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头； 

5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟即可

20. 黄咖喱乌鱼

原料：乌鱼1条 ，干辣椒 ，干葱头 ，蒜肉 ，南姜 ，黄姜 ，青木瓜 ，鸟眼辣椒 ，虾酱 。

调味料：鱼露 ，椰糖 ，酸子水 (酸子 水)。

做法；1.乌鱼洗净， 尾部切去 ，其余部分切成段。

2.木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

3.水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

4.所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

5.将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。    

21. 森林红咖喱牛肉

原料：牛肉 ，红咖喱 ，泰国大矮瓜 ，泰国小矮瓜 ，红萝卜 ，草菇 ，玉米芯 ，甲猜(Krachai )，甲抛叶(Kaprow) ，新鲜胡椒 ，红辣椒 ，青柠檬叶 ，清水   鱼露 ，椰糖 

做法：1.牛肉洗净，切片；甲猜洗净，切丝；甲抛叶洗净。

2.大矮瓜一剖四，浸入盐水中；红萝卜切成花；草菇和玉米芯一开为二；红辣椒切片。矮瓜煮沸，再加入调味料略煮。

3.水注入煲内，加入红咖喱酱混匀，煮沸。

4.加入大矮瓜、草菇、红萝卜、玉米芯和小矮瓜煮沸，再加入调味料略煮。

5.倒入牛肉片、甲猜丝、甲抛叶、新鲜胡椒粒、红辣椒片和青柠檬叶煮熟即可。

22.香草焗青口

原料：青口 ，南姜 ，香茅 ，干葱头 ，柠檬叶 ，金不换 ，清水 ，顶上香椒糕 蚝油 ，盐 。

做法：1.青口刷洗干净。

2.南姜、香茅和干葱头略拍扁。

3.把所有材料和调味料一并置于小煲中，用大火煮沸。

4.盖上盖，以大火煮5分钟即可

23. 东阴公汤

原料：大头虾 ，鸡上汤 ，香茅 ，南姜 ，柠檬叶 ，芫荽 (头部煲汤，叶作装饰)，草菇 ，指天椒 。

辣椒膏 ，椰奶 ，鱼露 ，青柠汁 ，砂糖 ，鸡粉 。

做法：1.大头虾洗净，一分为二；草菇洗净，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。

2.鸡汤注入煲中，放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅，烧沸后放入草菇，加入辣椒膏、鸡粉煮沸，投入大头虾煮沸。

3.加入鱼露、青柠汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。

24. 串烧沙嗲

原料：猪瘦肉 ，牛肉 ，鸡胸肉 )，竹签 ，生油适量。

腌料：芫荽头 ，蒜肉 ，胡椒粉 ，盐 ，砂糖 ，椰奶 ，咖喱粉 。

沙嗲酱料：红咖喱酱 ，马士民咖喱 ，椰奶 ，椰糖 ，花生碎 ，盐 ，生油 。

做法：1.将材料中三种肉类分别洗净，切粒。

2.芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎，置于食器内，加入其他腌料拌匀，分成三等分。

3.将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀，置冰箱中腌约15分钟，取出穿上竹签，备用。

4.热锅下生油，入肉串煎3～5分钟后，翻身煎至熟，盛盆。

5热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、盐搅匀，再倒入其余椰奶，倾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。

25.泰式特色沙律

原料：虾 猪小肠 ，猪肉 ，鲜鱿鱼 ，番茄 ，洋葱  ，葱 ，芹菜 ，鱼露 ，青柠汁 ，砂糖 ，蒜肉 ，指天椒 。

做法： 1.虾洗挣，开边；猪肉和鲜鱿鱼洗净，切片；猪小肠洗净，切片。

2.葱、芹菜切段；洋葱切丝；番茄切角块。

3.蒜肉和指天椒入搅拌机搅碎，加入其他酱汁料混匀。

4.水锅烧沸，放入所有材料及酱汁料，煮沸即成。

26. 新加坡胡椒螃蟹

原料：泥螃蟹或软壳螃蟹，  面粉， 黑胡椒粒碎 ， 新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) ，牛油 ，  蒜头 (去皮, 切碎) ， 嫩姜 ，蚝油，黑酱油， 糖，芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量 ，食用油  

做法：1.把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。

2.将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。

3.将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。

4.把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。

27. 沙律香草炸虾饼

     原料：虾泥 、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠

做法1.制作腌料， 九层塔切碎，加入盐，少许胡椒粉和栗粉，混合拌匀。

2.将虾泥加入腌料拌匀，手打至起胶，分6份压成圆饼状。

3.每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。

4.油锅烧至六成热，放下虾饼，以中小火炸约5分钟，沥干油分。

5.将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。

6.以生菜做底，将虾饼依次码放，。

Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)  

   作法： 将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。准备材料： 2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉  1/4 杯香菜(将香菜根去掉) 6 片嫩姜根  5大 匙鱼露  5根泰国绿辣椒(压碎)  2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖    5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁   5 根泰式辣椒，稍为剁碎  1 茶匙辣椒酱     

Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)  

    作法： 将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。 准备材料： 3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎 250 克草虾 (去壳、挑筋)  5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)  5 片青柠檬叶，切丝  2颗青葱，稍为压碎  1大 匙辣椒酱 3 片新鲜/干姜根 1/2 杯切半的蘑菇  1大 匙切碎的香菜叶  1杯 鱼露  1/4 杯(60 ml)莱姆汁      

  Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)  

  作法： 将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。   准备材料：450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露 3 杯椰奶  1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖  3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤  1/2杯绿咖哩酱  5根红辣椒，斜切    1/2茄子，切块  1杯甜罗勒叶     绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。准备材料： 1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎  4大 匙去皮大蒜，切碎  1/2杯剁碎青辣椒  1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖  2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒  5大匙去皮青葱、切薄 4大 匙柠檬香茅  1大 匙虾酱    

1大匙绿莱姆皮，切细  2茶匙盐   

 Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)  

  作法： 将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。 准备材料：1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜  6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油  10个豌豆，尾端去掉  4个玉米笋  1大匙蚝油  10片红萝卜  1/4杯木耳  2大匙薄酱油  2根芦笋  1/2杯豆芽菜  少量研磨胡椒    

  Yam Nuea (凉拌泰式牛肉色拉 )  

  作法： 先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。 准备材料：450克嫩牛柳  2茶匙新鲜莱姆汁  什锦蔬菜  2粒 大蒜球茎  少量研磨胡椒    6根新鲜香菜叶  2颗青葱，切细   1/4杯糖  6根新鲜红辣椒    2茶匙鱼露  薄荷叶     

  Po Pia Thot (春卷 )  

  作法： 将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重复完成其它的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。 准备材料： 2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露  20张春卷皮  1茶匙切碎的大蒜  1大匙美极鲜味露  2个蛋黄，打散  250克猪绞肉  2大匙糖  3杯(750 ml)食用油，炸春卷用 2杯红萝卜丝  1/8茶匙白胡椒    2杯切碎的芹菜  1杯豆芽     甜辣酱作法： 将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。 准备材料：5大匙糖 4 大匙橙子汁  2 大匙醋  1杯水  1/2大匙盐  1/2大 匙红辣椒，切碎  2大匙大蒜，切碎        

 Phat Thai (泰式炒面)  

  作法： 将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。 准备材料：4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性 2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)  1/3杯豆腐，切成小块  1茶匙红辣椒粉  1/2杯豆芽  1大匙腌渍白萝卜，切块  4大匙糖  1/3杯青葱  1/2杯食用油  4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)  1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋  2大匙花生豆    

  Sa Te (沙爹)  

  作法： 将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。 准备材料：1又1/2磅鸡胸肉  1/2大匙切碎的柠檬香茅  细木棒  1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐  3片姜片  1/4茶匙胡椒  5片大蒜球茎  2大匙糖  1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶  2大匙食用油  1/2茶匙咖哩粉      沙爹酱作法： 将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。 准备材料： 5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶  4大匙碎花生或花生酱  1又1/2茶匙盐  5大匙糖  2大匙食用油   黄瓜酱作法： 将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。 准备材料： 5大匙糖  1又1/2茶匙盐  1杯热水  1杯小黄瓜切片  2颗青葱，切碎  1大匙红椒，切成环形 2~3根香菜叶       

 Khao Phat (泰式炒饭)  

  作法： 在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其它材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。 准备材料：3大匙花生油或玉米油  4杯(750克)米煮熟的白饭  1茶匙白胡椒  200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋  1大匙切碎的大蒜  1根葱，切碎  1茶匙鱼露  1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油     

  Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)  

  作法： 将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、干胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的干辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。 准备材料：  1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅  1大匙虾酱 1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根干辣椒、去籽、浸泡、切丝 1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐  1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒  1杯蔬菜油 1/4杯切碎的大蒜  1/2茶匙切细的莱姆皮       

  Kai Yang (泰式烤鸡)  

  作法： 将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜色拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上 。 准备材料：1整只鸡 (1.5公斤)、切成2半 2根柠檬香茅，切碎  1大匙切碎的姜根 大匙切碎的香菜根 20个大蒜球茎 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐 1大匙鱼露 2大匙糖  1/4杯油      

 Khao Niao (糯米饭)  

  作法： 将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥干，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜色拉或其它凉拌的辣色拉。 准备材料： 2杯生糯米  4杯水      

  Som Tam (青木瓜色拉)  

  作法： 青木瓜削皮，在水龙头下冲洗干净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其它材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。 准备材料：1颗中型的青木瓜  4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长 2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁 2大匙 鳀鱼酱 6根泰国青辣椒     

  Mi Krop (泰式脆面)  

  作法： 将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥干，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥干油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变干、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。 准备材料： 2杯米粉、浸泡、清洗沥干  1/4杯豆腐、切碎  5大匙糖 3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆  2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁 2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细  1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉  香菜叶，装饰用  2颗蛋  1大匙鱼露  2大匙辣椒、切成丝    

Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 )  

  作法： 将南瓜头切掉，将里面的南瓜籽和大部份的果肉挖掉。将蛋、糖和盐、椰浆充份搅拌均匀后倒入南瓜，放入蒸锅中(蒸煮约20分钟)直到蛋奶冻完成为止。约4人份。 准备材料：小南瓜  鸡蛋  1/3杯香椰糖  少许盐  1杯椰桨            

 Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )  

  作法 ： 将香蕉切成长条状 ，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入 糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。 准备材料：2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶  1杯(175克)糖  1/4茶匙盐        

  Bua Loi Phueak (芋头椰奶 )  

  作法 ： 将糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少许的水 ，揉成面团，再加入芋泥搓揉 ，揉成小球放在一旁备用。将椰奶倒入锅中，加入香椰糖和盐，不断搅拌让糖融化，滚之后加入芋泥球，熟后就可以关火。热热的吃。约4~6人份。 准备材料：1杯煮熟的芋头，捣成泥状 4杯椰奶  6~8大匙的水  2杯糯米粉 1杯香椰糖  1杯玉米粉  

1/8茶匙盐