怀旧的中式点心,停不下口边吃边掉渣的,一个醇正的方子——桃酥

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

桃酥不但是妈妈喜欢也是我喜欢的中式点心

前几年也曾找过桃酥的方子

试做过一些

虽然都还好吃

但没有试到我想要的【怀旧】味道

巧的是

今年的努力有了结果

好方子给我发掘出来了

也许是借妈妈的好运气吧

感谢这位博主的无私分享(原文地址在这里)

我将方子和制作稍作了些微小改动

做出来的完全是小时候合作社卖的【桃酥饼】的味道

制作的精髓在于花生油

这个原料一定不能少

没有追求传统桃酥用臭粉的效果

它的学名是碳酸氢铵(知识看这里)

主要起到膨胀剂的作用

使用它做原料会让成品带有残留的臭味

还是使用现在的升级换代的无铝泡打粉更好

一看这个外形和裂纹

就知道够酥脆了吧

再加上花生油的香味

简直难以自制啊

我按照小时候吃过的桃酥的个头做的

一个瞬间下肚感觉可以管一顿饭

但还是停不下口

还边吃边掉渣

重现小时候的狼狈模样

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【可做一烤盘9个】

原料:

低粉250g/全蛋液40g/花生油125g/糖70g/泡打粉2g/苏打粉1g

做法:

低粉、泡打粉、苏打粉、糖放入食品搅拌机

加入全蛋液和花生油

开启搅拌器搅成粉油融合的粗粒

取约50g混合物用手抓捏成团

用两手掌压成饼状

放入垫了油纸的烤盘

用擀面杖的一头在饼坯中间压一个圆

目的是尝试在形状上更像小时候的桃酥

效果还不错

烤箱预热200度中层烤25分钟左右完成


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