桃酥不但是妈妈喜欢也是我喜欢的中式点心
前几年也曾找过桃酥的方子
试做过一些
虽然都还好吃
但没有试到我想要的【怀旧】味道
巧的是
今年的努力有了结果
好方子给我发掘出来了
也许是借妈妈的好运气吧
感谢这位博主的无私分享(原文地址在这里)
我将方子和制作稍作了些微小改动
做出来的完全是小时候合作社卖的【桃酥饼】的味道
制作的精髓在于花生油
这个原料一定不能少
没有追求传统桃酥用臭粉的效果
它的学名是碳酸氢铵(知识看这里)
主要起到膨胀剂的作用
使用它做原料会让成品带有残留的臭味
还是使用现在的升级换代的无铝泡打粉更好
一看这个外形和裂纹
就知道够酥脆了吧
再加上花生油的香味
简直难以自制啊
我按照小时候吃过的桃酥的个头做的
一个瞬间下肚感觉可以管一顿饭
但还是停不下口
还边吃边掉渣
重现小时候的狼狈模样
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【可做一烤盘9个】
原料:
低粉250g/全蛋液40g/花生油125g/糖70g/泡打粉2g/苏打粉1g
做法:
低粉、泡打粉、苏打粉、糖放入食品搅拌机
加入全蛋液和花生油
开启搅拌器搅成粉油融合的粗粒
取约50g混合物用手抓捏成团
用两手掌压成饼状
放入垫了油纸的烤盘
用擀面杖的一头在饼坯中间压一个圆
目的是尝试在形状上更像小时候的桃酥
效果还不错
烤箱预热200度中层烤25分钟左右完成