制作蜂蜜薰衣草口味马卡龙详细攻略,亲手做的送出去才有心意

当澳大利亚TACY蜂蜜和薰衣草遇上法国马卡龙Macaron：

教你DIY制作正宗但又特别的法国马卡龙。

马卡龙相信大家都很熟悉，不需要多做介绍了，不知道是什么的百度一下吧，市面上的马卡龙口味五花八门，但是薰衣草+蜂蜜口味的马卡龙你试过吗？今天就为大家带上一款特别的马卡龙，附上正宗的马卡龙制作方法 （TACY蜂蜜原创，严禁转载）。

道具准备：

如果有过烘培经验的朋友，关于量杯，搅拌器，挤花袋等基本烘培道具相信都不陌生。文中标有绿色字体的是需要用到的烘培设备道具。如果是初学者不知道这些道具名称是什么，在这里简单扫盲一下：

图s上的是搅拌器，通常会配备不同尺寸的金属搅拌头，搅拌器又分为手提式和座机式的，对于制作马卡龙，推荐用图中这类的座机式的会方便很多。

挤花袋，通常会配备几个不同尺寸的金属顶端附加物，具体需要什么尺寸的详细请看下文绿色字体。

材料准备：

马卡龙夹层部分（*该配方来源于法国里昂Bouchon烘培书，于1998年成立的Bouchon里昂土菜保护协会旨在保护法国里昂地区这些宝贵遗产，至今只授予21家餐厅‘正宗里昂Bouchon’的称号。）

1. 杏仁粉（Almond flour/meal）: 212克 =1 3/4 cups杯 （414.03毫升）+ 2 1/2 tabespoons（36.97毫升）

2. 糖粉（Powdered sugar）: 212 克= 1 3/4 cups杯 （414.03毫升）+ 2 1/2 tabespoons汤匙（36.97毫升）

3. 蛋清（egg whites）： 82克 =1/4cup杯 (约59毫升) +1 1/2 tablespoons汤匙(约22.18毫升)

4. 蛋清（egg whites）: 90克=1/4cup杯 (约59毫升) + 2 tablespoons汤匙 (约29.57毫升) 跟上一个步骤分开两个不同的容器备用

5. 砂糖(Granulated sugar): 236 克= 1 cup杯（约240毫升） + 3 tablespoons汤匙(约44.36毫升)

6. *香草的种子粉 （刚好大约1小条香草中间里的种子的量）*该项根据个人口味可选择放或者不放，放了就是在外层加了些香草味。

7. 纯净水: 158克 = 2/3 cup杯 (约157.73毫升)

马卡龙中间部分：蜂蜜薰衣草奶油（配方来源于Eat Boutique）

1. 室温（约25度）下的淡牛油（Unsalted butter）: 340 克

2. 糖粉（Powdered sugar）: 453克

3. 薰衣草油（Lavender oil包装上一定要有明确的可食用标示，非工业用途的）：1/16teaspoon茶匙 (约4.93毫升) TACY蜂蜜温馨提醒：薰衣草油的量一定要严格控制好，千万不能太多，不然薰衣草味太浓了为盖过其他的味道。

4. TACY牌蜂蜜： 3 tablespoons汤匙 (约44.36毫升) TACY蜂蜜温馨提醒：强烈推荐使用澳大利亚TACY牌的Leatherwood革木蜂蜜，或者TACY牌Yellow Box黄盒子蜂蜜。Leatherwood蜂蜜独特的香味混合薰衣草马卡龙可以让你的味蕾感受到多重味觉层次的体验。或者如果你喜欢口味清淡点的，可以选择Yellow Box，Yellow Box自身天然的淡淡柠檬草香混合薰衣草味，完美的配合。

马卡龙的外层制作方法：

准备好以上材料后，首先预热焗炉烤箱到350摄氏度。烤箱温度控制是否足够精确，决定了马卡龙外层是否尽可能的达到你预期的尺寸大小。在烘培纸上量出四个联排的等间距2 1/4 inch寸（约5.71厘米）直径的圆（这个是为做大尺寸的马卡龙做准备的，你可以根据个人喜好更改尺寸，但是要注意如果尺寸变小了的话，烘培所需要的时间会短些）。 确保圆圈之间有1寸距离（约2.54厘米），之后在这4个联排圆形的下面，各自增生出多2个同样大小间距的圆形（刚好3x4=12，就是一打的马卡龙）。 把烘培纸翻转过来，平放在烤箱的平底板上。把烘培纸的所有角落都抬起来，为了防止马卡龙外层在烘培过程中的烘培纸被风扇吹起来，喷上烘培专用的防粘喷雾。（如果需要烘培另外一托板12个，重复以上步骤准备）

把杏仁粉放入食物处理加工机（Food Processor），尽可能处理越长时间越好。如果没有食物处理机的朋友，尽可能的吧杏仁粉磨得幼滑，尽可能的小颗粒。把处理好的杏仁粉和糖粉转移到一个大碗里面并且搅拌在一起。之后在中心开一个井，在底部留下一层面粉。倒入之前准备的第一份82克的蛋清，并用小铲子联合在一起，。切开香草，刮出并放入香草的种子粉到刚才的混合物里面，用搅拌器尽可能的搅拌均匀。之后放到一旁备用。

把另一个容器里的90克鸡蛋清放入搅拌碗里，用搅拌器搅拌均匀。之后把236克的糖和纯净水混合在一起到一个平底深锅，放到煤气炉上用中火加热糖浆到110摄氏度。让糖浆继续煮，与此同时，加入微量的糖到刚才的90克蛋清里面，把搅拌器开至中档位，把蛋清搅拌至尽可能最柔软的层度。如果在蛋清变到最柔软的层度的时候，糖浆的温度达到120度，把搅拌器的速度调制最小档位，但是仍然让它继续不停的搅拌。

当糖浆温度到达120摄氏度的时候，关掉火，把深底锅从灶台上拿下来，之后把搅拌器从最低档位调整回中档位，一边搅拌一边缓慢的在搅拌碗的边缘和搅拌器金属之间的地方倒入糖浆，这个时候这个砂糖和蛋清的混合物将会缩小。把搅拌器保持中档位，一直搅拌5分钟，又或者直到蛋清僵持不动为止，光滑层度达到顶峰。虽然这个时候搅拌碗还是温热的，但是砂糖蛋清混合物应该会变凉了。如果还没，继续搅拌直至变凉。

把三分之一的蛋清砂糖混合物放到之前备用的杏仁粉混合物中用搅拌器混合，如果因为太粘稠了搅拌器不可以自己动起来的话，可以再加入非常少微量的蛋清。你将会发现这团‘带状物’在搅拌器下缓慢的搅拌转动。这团粘稠的混合物不应该完全太硬另到搅拌器完全不动，但是更加不应该太松垮让搅拌器轻松的正常搅拌。在最理想的状态下应该是：搅拌器比正常速度缓慢地，不轻松地转动。

之后，把混合物放入烘培专用的挤花袋(糕点裱花袋) ，挤花袋的头部放上1/2寸（1.27厘米）的金属顶端附加物，垂直拿住挤花袋，在之前画好圆圈的烘培版上的烘培纸上挤出混合物填满所有刚才准备好的12个圆圈。之后把混合物尽量在圆圈上弄平滑均匀成理想的圆形状。

之后迅速地放进烤箱里面，把温度从原来预热的350度，降低到325度。烘培9到12分钟，直到顶部有光泽并脆的。把烘培板拿出来到凉架上直到完全冷却。

之后如果有准备另一块烘培板的话也填满上刚才剩下的混合物（建议做两块板，因为马卡龙是上下两层的），把烘培焗炉调回至350度，之后重复前面的步骤，烘培完拿出来放凉架上直到完全冷却。

马卡龙中间部分：蜂蜜薰衣草奶油

准备好以上材料后，把淡牛油放到标准的搅拌机，搅拌黄油至松软，淡白色(大约3到4分钟)。把453克糖粉缓慢的加入到牛油中，加入薰衣草和TACY牌蜂蜜，把搅拌机的档位开到最大，搅拌大约1分钟时间，直到所有的东西都很好的融合在一起和奶油变得平滑。

把混合好的牛油放到挤花袋(糕点裱花袋)里面，装上3/8寸（约9.53毫米）的金属顶端附加物。这时候把之前制作放凉好的马卡龙外层从烘培纸上拿下来，把其中一半外层翻转过来。之后把混合好的牛油挤到上面：从圆圈的中心开始，挤出大约15克（1汤匙）的混合牛油，从中心开始螺旋形状花纹的向圆圈边缘扩散，但不要太靠近边缘。之后把刚刚翻过来的马卡龙外层轻轻的盖在上面，并且轻轻的压缩让混合牛油均匀挤压到填满边缘位置。其余的马卡龙一样，重复这步骤。

马卡龙最好是单独的用保鲜纸封起来，放到冰箱急冻层最少24小时最多2周。 之后拿到冰箱普通蔬菜冷藏格除霜3小时，之后再拿出来放到正常室温25度吃用。 放到常温后，放在有盖子的容器里放进普通蔬菜冷藏格里可以存放最多2天。

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