古早味丨这是老泉州人早餐必吃的美味!你吃过吗?

万物在微亮的晨光中苏醒

早起的人儿就要为早餐忙活了

在闽南人的早餐里

除了有清甜爽滑的面线糊之外

还有一种松软滑润

富有弹性的食物

满煎糕

满是达到极点的意思

（闽南话里读muan，第三音），

糕外表平平，

中间层的“细胞”比较大，

切面层看起来呈牙齿状，

刚出炉时吃，

表皮有点脆，中间糕体很Q。

“满煎糕”的做法其实并不复杂，

怎么做的松软且富有弹性

这就要看制作者的功夫了。

首先当然是准备馅料，

花生炒熟去膜，

用搅拌机打成较细的颗粒，。

白糖同样入搅拌机搅成糖粉，

三种粉混合在一起制成馅料，

也可根据个人口味进行搭配。

接着和面，

中筋面粉和苏打粉、泡打粉、酵母等粉类，

一起干净的粉盆里混合均匀。

加入全部温水，

用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀，

搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。

料理盆包上保险膜，

室温静置1小时让面糊中的

泡打粉、酵母等发挥发酵作用。

关键步骤来了！

在火上放上干净的平底不沾锅，

（要擦一层薄油也可，煎出来比较漂亮）

把面糊再次搅拌后倒一些入平底不沾锅中，

面糊不要倒太厚，

能铺满锅底就行。

铺好面粉后立即把馅料均匀的撒在面糊上，

然后盖上锅盖，小火焖，

待煎盘周围冒气后（约5分钟）打开锅盖，

用木铲把满煎糕对折成半圆形，

出锅装盘。

又香又Q弹的满煎糕就做好啦！

“满煎糕”传入南洋后

又有了“曼煎糕”、“慢煎糕”、“大块面”

“面煎糕”、等称呼

虽然各地区对它的称呼叫法有所不同

但是它的食用方便、美味、价廉的特性

掳获不少当地居民的味蕾

吃过一口

让人还想再来一口。

满煎糕在闽南地区名气不小，它的来历也颇不平凡，据说与名臣左宗棠还有几分干系。晚清时，左宗棠于福州创建造船厂，驻守此地的将士有不少来自于北方。酷爱面食的他们，多会以面饼裹上大葱和辣椒食用。

不过要备齐这些佐料，免不得要叨扰当地的百姓。为减少扰民，左宗棠在面饼上做了不少文章。他将花生碾碎、加入福建遍地可寻的蔗糖，把面饼由“咸”改造成“甜”。如此一来，既省去了准备大葱、辣椒的麻烦，也便于将士出海演练时携带。后来有将士将此小吃带入闽南，满煎糕意外地异地开花，倒成了闽南的特色小食了。

趁热吃，热辣辣的时候吃才是最美味的，热乎乎的满煎糕配上一碗花生汤或豆浆真是极满足的。对于喜欢甜食的小伙伴们来说，满煎糕配花生汤你一定会喜欢呦，那么明天我们一起去西街康庄满煎糕吃满煎糕啦~

综合整理：网络、舌尖上的泉州等