极度诱惑“马卡龙”来袭,你下的了嘴?

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楼主 2022-06-18 14:09:15
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马卡龙;

马卡龙,一种用蛋清、杏仁粉、白砂糖和糖霜做成的法式甜点,夹有水果酱或奶油。马卡龙色彩缤纷、口感细腻、造型小巧,是一款经典甜点。外面卖的马卡龙大多价格昂贵,不妨自己做来试试吧!


| 抹茶可可马卡龙 |


--用料--

低筋面粉35g、糖粉40g、细砂糖30g、蛋清1个、牛奶40g、黄油200g、蛋黄1个、抹茶粉少许、可可粉少许


--做法--

1. 面粉与糖粉一起筛后放一边备用

2. 准备蛋清,碗内一定要擦干不然不好打发

3. 白砂糖分三次加入到蛋清碗里,第一次刚打的有气泡的时候加,第二次气泡很绵密的时候再加最后一次可以打发到差不多成型的时候加

4. 蛋清要打发到提起打蛋器有个尖尖,或者倒扣碗不会流出来就可以了

5. 打好的蛋清分先取三分之一的蛋清加入到面粉糖粉混合的盆里,总共分三次加,等搅拌的均匀了就可以了。如果要加色素可以在打蛋清的时候加到里面打匀,我是等都搅拌完成后分了两份儿分别加的抹茶粉与可可粉

6. 等把抹茶与可可粉搅拌均匀后放入裱花袋里用裱花嘴均匀挤到烤盘上,那点粉色我是用的色膏(挤好后把烤盘抬起放桌子上震几下把上面小气泡震破,或者拿牙签扎破,扎破后的小坑儿不用管会自己填平)。完成后静置在通风的地方或者拿小风扇吹一下,等表面轻轻按一下不黏并且有弹性的时候就可以进烤箱了,烤箱上下170度预热10分钟后把烤盘放到烤箱的中层,烤盘下层再放一个烤盘以免底下的太热烤爆了,烤个四五分钟后就会出现小裙边,这时千万不要打开烤箱裙边现在还不稳定,这时可以转140度继续烤十分钟左右

7. 有的烤箱温度不准确,一定要知道自家烤箱的脾气我家烤箱与实际温度偏低,有时时间会长一些

8. 出炉后等凉透了再夹上自己喜欢的酱料,满满的幸福感^_^

9. 简单写一下奶油酱的做法:把牛奶和蛋黄搅拌一下放小奶锅里面加热,不要太热了,差不多七八十度就可以盛出来晾一下,这时可以把黄油打发,打到蓬松后加入刚刚晾好的奶黄再一起打发,打到都融合一起就可以了,,把奶油酱放到裱花袋里挤到马卡龙饼上两片一夹


--小贴士--

马卡龙本身就很甜,奶油酱里就可以不用再加糖,不加糖的奶油酱和马卡龙刚刚好,味道超棒!


| 雪花糖饰马卡龙 |


by 糖小饼


--用料--

杏仁粉100G、糖粉100G、蛋白37G+37G、蓝色食用色素2-3滴、白砂糖17+84G、水25G、希腊酸奶、马斯卡朋奶酪、白巧克力、雪花装饰糖


--做法--

1. 杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛,不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)

2. 加蛋白37G拌匀

3. 加食用色素拌匀

4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

5. 糖84G加水25G煮到120℃,我没有温度计,就凭感觉乱煮的

6. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中,边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角

7. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

8. 装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形

9. 用手蘸一点点水,把表面的尖角压平

10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱.我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟。我挤的这些比较小个,直径目测大约3CM,如果做得比较大要延长烘烤时间

11.夹馅:希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅


装饰:我用的现成买来的雪花形装饰糖,用融化的白巧克力粘在表面即可


| 马卡龙戒指盒 |


by 乐悠厨房

--用料--

糖粉100克、杏仁粉65克、蛋清65克、白砂糖20克、淡奶油30克、白巧克力50克、黄油10克、翻糖膏适量、装饰糖适量


--做法--

1. 准备食材。

马卡龙材料:糖粉100克、杏仁粉65克、蛋清65克、白纱糖20克。

馅料:白巧克力50克、淡奶油30克、黄油10克。

翻糖材料:翻糖膏适量、装饰糖适量。

2. 在油纸上用大号裱花嘴压出一些小圆。

3. 将糖粉和杏仁粉过筛备用。

4. 分三次将细纱糖加入蛋清中,将蛋清完全打发。

5. 将紫色色膏加到蛋清中,搅拌匀均。

6. 将杏仁粉和糖粉倒到蛋清中,翻拌匀均。

7. 将面糊装进裱花袋中,用0.5CM的圆形裱花嘴挤出胚料。(戒指盒大既是4.5厘米大小,普通马卡龙就挤3厘米左右就行)然后在室温下静置30分-1小时,直到表皮不粘手为止。接下来放入烤箱,上下火、160度烤10分钟。

8. 在烤马卡龙的时候,可以开始准备馅料。将淡奶油和白巧克力放入小碗中,隔水加热,搅拌至巧克力融化。然后加入黄油,继续搅拌至融化。

9. 做好的馅料室温下冷却。

10. 将馅料装进裱花袋中,放进冰箱冷藏一个小时备用。马卡龙烤好完全冷却后,在中间加上一下馅料即可。以下就不在说了。

11. 将翻糖膏擀开,用圆形模具压一个小圆出来。粘在马卡龙上,做戒指盒的底。

12. 再用翻糖膏做一个长条,然后首尾连接做一个小圆,粘底上,做戒指盒的边。

13. 在戒指盒的边上粘一圈装饰糖珠。

14. 用小花模具压一朵小花出来,然后粘在一片马卡龙上,做戒指盒的盖子。

15. 再擀开一块翻糖膏,用剪刀剪一个椭圆出来,中间折一下,放进戒指盒中做戒托。这样,一个马卡龙戒指盒就做好了。


--小贴士--

1、 糖粉和杏仁粉最好都选择马卡龙专用的。

2、 不在油纸上画圈也可以。

3、 杏仁粉和糖粉过筛的时候一定要有耐心,一点点的来。

4、 如果你的烤箱下火火力比较大,可以在烤盘下再放一个烤盘隔热。

5、 马卡龙馅料可随自己喜好来,夹一些果酱味道也不错。

6、 用一点点水,可以很好的将翻糖膏粘牢,一点点即可。


| 法式巧克力马卡龙 |


by 乐悠厨房

--用料--

糖粉95克、杏仁粉65克、可可粉5克、蛋清65克、白纱糖20克、黑巧克力50克、淡奶油30克、黄油10克


--做法--

1. 准备食材。糖粉95克、杏仁粉65克、可可粉5克、蛋清65克、白纱糖20克。

2. 在油纸上用大号裱花嘴压出一些小圆。

3. 将糖粉、杏仁粉、可可粉过筛备用。

4. 分三次将细纱糖加入蛋清中,将蛋清完全打发。

5. 将杏仁粉、糖粉、可可粉倒到蛋清中,翻拌匀均。

6. 将面糊装进裱花袋中,用0.5CM的圆形裱花嘴挤出3厘米左右的胚料。然后在室温下静置30分-1小时,直到表皮不粘手为止。接下来放入烤箱,上下火、160度烤10分钟。

7. 开始准备馅料。黑巧克力50克、淡奶油30克、黄油10克。

8. 将淡奶油和黑巧克力放入小碗中,隔水加热,搅拌至巧克力融化。然后加入黄油,继续搅拌至融化。

9. 做好的馅料室温下冷却。

10. 将馅料装进裱花袋中,放进冰箱冷藏一个小时备用。

11. 取一片马卡龙,在上面挤上巧克力酱。

12. 再合上一片马卡龙即可。做成的样子。


--小贴士--

1、 糖粉和杏仁粉最好都选择马卡龙专用的。

2、 不在油纸上画圈也可以。

3、 杏仁粉和糖粉过筛的时候一定要有耐心,如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网。

4、 如果你的烤箱下火火力比较大,可以在烤盘下再放一个烤盘隔热。


| 樱花马卡龙 |


by 睡宝宝

--用料--

杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白19g+19g、细砂糖42g+9g、水13g、奶油霜适量、樱花10朵


--做法--

1. 樱花提前用水泡好,沥干水分。

2. 杏仁粉加糖粉,过筛两遍,加19克蛋白,拌均备用。

3. 19克蛋白+9克细砂糖打发。

4. 13克水+42克细砂糖,煮至116度。

5. 打蛋器高速,把糖水缓缓倒入蛋白中,直到蛋白发亮,蛋盆的温度和手温度差不多时,打蛋器开低速,打30秒左右。蛋白霜就好了。分两次加入杏仁粉混合物中,第一次尽量拌匀,第二次加入时,尽量动作柔和,避免消泡。

6. 贴上樱花,用牙签沾点点绿色素画好叶子。烤箱20度,热风,凉皮15分钟。烤箱上火170度,下火150度,直接烤,我的烤箱比较纠结,所以一开始会用烤盘隔下火,到六分钟时,裙边比较稳定时,隔上火避免上色。烤15分钟,出烤箱等凉了取下就可以了。


内容来源于豆果美食&

转自:美食先生


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