【舌尖上的清明·春卷】一卷不成春 万卷春如醉

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楼主 2022-08-16 06:13:00
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春卷历史悠久,是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。春的意思,在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。而在闽南,我们称之为“润饼厚”的春卷更是清明时节的专属。清明将近,你家卷春卷了吗?



闽南春卷

【来源】相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。


春卷做法


【主要材料】豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)


【材料处理】


1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)

4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。


经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了,之后便可按步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

营养成分

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。

食用禁忌

由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。



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