太撩人!如皋人都喜欢的这种神奇美味,叫香椿…… +关注 +发表新主题

太撩人!如皋人都喜欢的这种神奇美味,叫香椿……

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

春雨如酥，在水雾氤氲里，渐渐丰富的色彩在唤醒着春天。憋屈了一冬天的舌头，开始四处探寻新鲜的味道。荠菜来了，春笋来了，还有马兰头也来了，但对挑剔的如皋人而言，这些都不够味，只有香椿，才是最IN的春天味道！

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠色，香味浓郁。

民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿味苦、性平、无毒，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，因为谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会降低。

不知你是否留意过，菜市场通常能看到两种香椿，一种是紫色的，另一种是绿色的。

紫香椿

叶芽呈紫红色，形态粗短，香气浓郁。有自然光泽，含油脂多。

绿香椿

叶芽整体呈绿色，比较细长，香气略淡。

所以……紫香椿比绿香椿更好吃哦！

挑香椿：一看二闻

看：芽叶呈紫红色、短壮肥嫩、无老叶、有光泽，长度在10厘米以内的最好。

闻：闻一闻香椿根部，有明显香椿特殊香味的最好。

总之，越嫩越新鲜越好！

前期处理：焯水

香椿中含有亚硝酸盐，所以，无论哪种做法，都应该先焯水，时间大约半分钟左右，然后放在冰水中过凉，可以使香椿颜色保持碧绿。

眼下正是香椿上市的时节，菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴，吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法，这个春天，咱们就这样变着法儿的调戏香椿吧！

香椿鸡蛋饼

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ★

食材：

香椿3颗、鸡蛋4个、盐6克、油20毫升

烹饪步骤：

1.鸡蛋打散备用。

2.香椿掰去老枝，洗干净备用。

3.香椿切成碎末。

4.香椿末加入打散的鸡蛋液里面。加盐。搅拌均匀。

5.锅热加油，中火两面金黄即可。

6.春天里的一道时令小菜。醇香美味。

香椿炒鸡蛋

口味：★ ★ ★ ★ ★

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ★

1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；

3、油烧热后，入锅炒散即可

香椿拌豆腐

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

内酯豆腐300克、香椿芽100克、盐，五香粉适量、芝麻香油适量、芝麻适量

烹饪步骤：

1.内酯豆腐一块

2.切成小四方块，锅内放水烧开，豆腐过一下水除去豆腥味。

3.香椿芽洗净开水烫一下。控水干净

4.将香椿芽切碎

5.豆腐捞出锅后用凉水冲凉，放盆里，加入香椿芽（我加点胡萝卜碎装饰）

6.放入适量的盐和五香粉

7.加入适量的芝麻香油调味均匀

8.可以撒入适量的芝麻，装入盘内食用。

炸香椿鱼儿

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ★

食材：

新鲜的椿芽100克、鸡蛋两个、面粉适量、盐适量、食用油适量

烹饪步骤：

1.把椿芽摘洗干净

2.烧一锅热水，把椿芽放入焯烫一下，椿芽变绿立马捞出过凉水，然后轻轻挤去多余的水分。

3.洒适量的盐，用手轻轻揉捏一会，特别是枝干这部分，使椿芽均匀入味

4.取一大碗，打两个鸡蛋，到一点清水搅匀，再放适量面粉，面粉一点一点加，边加边搅拌，直到成为比较粘稠的面糊，可以先放根香椿试试，能不能挂上糊，稀了加粉，稠了加水。

5.锅烧热到油，把香椿裹上面糊逐个放入，中小火炸制外皮金黄酥脆捞出

6.炸好的香椿，外酥里嫩，非常好吃

7.美味出场，口水一地，你被诱惑了吗。