费南雪+蜂蜜蛋糕《微信公众号:CYMS168》

费南雪Financiers

配方

糖粉：180克

T55面粉：60克

榛子粉：60克

蛋白：185克

焦化黄油：150克

制作步骤

1、将糖粉、面粉、榛子粉放在料理盆中搅拌均匀。

2、加入蛋白（注意：切勿打发，直接使用）搅拌均匀。

3、逐渐加入常温的焦化黄油（文末有“焦化黄油”的制作方法）搅拌均匀。

4、面糊装入裱花袋，注入费南雪模具8分满。

5、放入提前预热至185℃的风炉内，烘烤10分钟左右。

6、出炉后冷却脱模，降至室温即可食用。

        焦化黄油（Beurre Noisette）在制作法式甜点、蛋糕和饼干常被用到的，比如最为熟知和最为经典的马德琳（Madeleine）和金融家（Financiers），在法国面包店经常见到的，通常法国chef都会用焦化黄油来制作，也被简称为“ 棕色黄油 ”。正式的名字来自法国，意思是“ 榛子黄油 ” - 但是其实却并没有榛子坚果在其中。被用来做它除了会散发出一种特殊微妙的榛子坚果风味，也会赋予产品从内到外的漂亮的金棕色并且使烘烤效果更均匀。

配方：

无盐黄油：200克

制作步骤：

1、把无盐黄油放在厚底平底锅中，中小火加热，使之逐渐融化并开始“焦化”。

2、黄油融化并出现泡沫，然后开始呈焦黄色，同时撒发出榛子的坚果香味，此时即已达到所需状态。

3、过滤，即得到焦化黄油。

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蜂蜜蛋糕

这款新年蜂蜜蛋糕（Honey Cake for a Sweet New Year）当然并非一定在新年才吃的，你可能有做过蜂蜜蛋糕，但是这个蛋糕的湿润度、风味的强力的程度绝对是你没见过的！

• 模具：10吋一体成型圆形中空烤模

• 时间：70~80分钟

• 储存：室温3天，冷藏7天，冷冻60天

新年蜂蜜蛋糕·配方

全蛋：200克（室温）

芥花籽油：215克（或红花油）

浓黑咖啡：237克（冲调咖啡，室温，一杯）

鲜榨橙汁：121克

威士忌：55克

香草精：6克

细砂糖：250克

棕糖（或浅色红糖）：108克

中筋面粉：400克

泡打粉：18克

小苏打粉：4.1克

细海盐：3克

无糖可可粉：3克

肉桂粉：8.8克

姜粉：1克

丁香粉：0.2克

蜂蜜：336克

新年蜂蜜蛋糕·制作方法

By Marcy Goldman

1、【烤箱预热】：

①烤箱预热至175℃，预热时间至少20分钟。

②如果你的烤箱是分上中下三部分的，则须把烤架放在下方。

③中空模内壁刷油并铺垫烘焙纸。

2、【糖与湿性原料混合】：

①在一个大号料理盆中用打蛋器搅散蛋、油、咖啡、橙汁、威士忌和香草精，再加入细砂糖和棕糖搅散，直至糖的颗粒完全溶解在液体内。

3、【制作蛋糕面糊】：

①在搅拌机的搅拌缸内放入面粉、泡打粉、小苏打粉、可可粉、肉桂粉、姜粉和丁香粉，低速搅拌30秒（球桨）。

②把搅拌缸从搅拌机上卸下，加入“步骤1”混合的湿性材料，用手持球状搅拌器稍微搅拌混合到粉类都全部沾湿，然后加入蜂蜜，把搅拌缸放回搅拌机上，先低速开始搅拌，慢慢增速至中速搅拌月90秒，此时面糊的状态像浓汤一样——别惊奇，没错！现在面糊就搅拌完成了！

③面糊倒入中空烤模内，放在双层烤盘上，送入烤箱。

4、【烘烤】：

①先以预热的175℃烘烤45分钟，调转烤盘使之着色均匀。然后降温至160℃，再继续烘烤25~35分钟，如