食 料理机大比拼

Alvin Lee

厨意101料理教室创始人

全食物料理机之所以受到许多乐活主妇们的青睐，是因为它可以保留食材的全部营养与膳食纤维；并且除了传统的榨汁功能外，还能处理不同的冷热食材。在这一类料理机中，Alvin向我们推荐了美国品牌Vitamix，让我们一起来看看它的工作原理与优缺点。

这款全食物料理机利用大功率、高转速的原理将食材粉碎，使得食材中的营养得以完整保留。相比咀嚼可实现25%的细胞破壁率，其对于植物细胞壁的击碎率达到85% 以上，果蔬中的脂质和植物化学素成倍释放出来，故也有“破壁机”的昵称。

使用起来也很方便，只需将所需食材连皮丢入料理机，它便可将粗糙的蔬果皮、蔬果渣和果籽都打得绵密细致，毫无浪费，也更易于消化，使得人体获得更完整的营养。妈妈们还可以用这种类型的料理机来制作婴儿辅食，保留所有营养和膳食纤维的同时，口感细致又易消化。

菜谱实例

奶油花菜汤

食材

花菜1颗 / 白洋葱1个 / 红头小洋葱2只

大蒜1个 / 白葡萄酒和橄榄油适量

做法

1 / 洋葱切丁，拌入大蒜。

2 / 入锅中高火翻炒至上色，

加入黑胡椒继续炒至变软，呈金黄色出锅。

3 / 将花菜掰成小块，入锅炒金黄色、微焦，加入白葡萄酒。

4 / 红头小洋葱入锅炒至变软。

5 / 混合所有炒完的食材，加水煮开。

6 / 放入搅拌机先低速再加入淡奶油高速打均即可。

菜谱实例

香蕉抹茶奶昔

食材

牛油果1个 / 抹茶粉1-2勺 / 牛奶1杯 / 冰块半袋 / 香蕉1根

做法

1 / 香蕉切段、去皮，牛油果对半切开，去皮去核。

2 / 将以上食材放入料理机，加适量冰块、牛奶、

1-2勺抹茶粉，先低速再高速打10秒即可。

对于喜欢喝果汁的人，除了在意其营养价值之外，对于口感的要求也特别高。全食物的营养固然是首选，但偶尔也想喝杯不带丰富纤维口感的纯果汁饮品，比如想喝甘蔗汁、胡萝卜汁，那原汁机便是最好的选择。

我们以惠人原汁机为例，来说说它有别于传统榨汁机的好处。惠人的原汁机采用石臼磨状碾压推进器低速压榨”的专利技术，原理类似中国传统的石磨，通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来获取汁水，从而保留食物本身的原汁原味。这样的方式不会给食材带来剧烈冲击、摩擦或是破坏，很好地保留了营养元素的活性和蔬果汁最自然、新鲜的口感。

原汁机不仅适用于各种水果、多纤维或是坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽的水果，可以根据自己的口味调制单一果汁或是混合果汁、浓缩果汁、还可以制作豆浆、各种酱料、浓缩液等。由于低速电机的原理，原汁机运作时几乎不产生噪音，安安静静就能制作出一杯健康好果汁。

要说不足之处，便是相对来说清洗起来略费工夫。但相较于传统榨汁机已经便利许多了。

菜谱实例

胡萝卜苹果梨汁

食材

胡萝卜2根 / 苹果2个 / 梨1个 / 柠檬半个

做法

1 / 胡萝卜切段，苹果、梨和柠檬切成适合原汁机入口大小的块状。

2 / 将以上所有食材依次放入原汁机入口等待出汁即可。

菜谱实例

营养坚果豆浆

食材

黄豆半碗、大核桃、巴丹木若干颗。

做法

1 / 黄豆提前一夜泡于水中。

2 / 放入原汁机中加水打成豆浆。

3 / 倒入锅中煮熟即可。

Tips

豆浆一定要煮到没有泡沫真正沸腾后再滚5分钟才可。