这款法式西点叫《红色的爱》...
静静的欣赏,静静的制做,静静的品尝
糖粉:38克
杏仁粉:38克
蛋白A:30克
蛋黄:20克
蛋白B:75克
糖:45克
面粉:33克
制作:
烤箱预热230°C。
糖粉,杏仁粉,蛋白A和蛋黄一起搅拌,完全混合。
搅拌机里将蛋白B和糖一起打发,直到打到硬山峰状态,再加入杏仁粉混合物,一起轻轻搅拌。
将面粉筛入,搅拌均匀。
将面糊倒入30×30的硅胶模具上,用直角刮板轻轻刮平,进入烤箱烘烤6~8分钟,直到变为金黄色,出炉冷却。
切出小于半圆形硅胶模具的圆形,图片所示。
动物奶油:130克
蛋黄:30克
糖:25克
明胶:1克
玫瑰????水:2克
制作:
明胶浸泡在冰水中。
将奶油煮到沸腾。
糖和蛋黄搅拌在一起,将沸腾的奶油倒入蛋黄中,并不停搅拌,再将混合物体倒入厚底锅里,中火加热,不停搅拌,直到混合物达到82°C.离火。
将明胶片加入混合物体力,搅拌至明胶融化,倒入玫瑰水,将混合物体过筛,并倒入半圆形的硅胶模具中,放入冰箱冻结。
覆盆子果泥:160克
柠檬汁????:12克
蛋白:40克
水:20克
糖:70克
明胶:10克
动物奶油:160克
制作:
明胶浸泡在冰水中。
覆盆子果泥和柠檬汁????一起加热,并放入明胶片搅拌到明胶融化为止。
糖和水煮沸,达到118°C 。
蛋白用搅拌机搅拌到软尖峰状态,再将煮到118°C的糖水倒入,继续搅拌到糖水吸收。
将覆盆子果泥加入蛋白,用橡皮刮刀搅拌均匀。
动物奶油打到软尖峰的状态,加入以上混合物体,充分搅拌到完全混合。
今天这个位置组装可好?
将《覆盆子慕斯》倒入半圆形硅胶模具中的1/2位置,在放入一个冻好的《玫瑰????奶油》,然后在填入《覆盆子慕斯》,顶部放置一片《杏仁蛋糕》,组装好,将它们放入冷冻6小时以上或隔夜
。最后将以下《光亮淋面》淋在慕斯上面即可。
淋面配料:
糖:180克
水:45克
动物奶油:200克
牛奶:45克
葡萄糖浆????:60克
明胶:6克
红色天然色素:适量
制作:
明胶浸泡在冰水中。
奶油和牛奶混合,并煮沸,离火。
厚底锅里将糖和水一起煮沸,并却煮到117°C,去除热量倒入牛奶混合物里,搅拌均匀,加入葡萄糖浆????,小火加热混合1分钟。
去除热量添加明胶片,搅拌至明胶融化,并放入天然红色水,搅拌均匀。
使用前温度要降温到35°C.
就是这么美哒哒的样子,上面装饰玫瑰????花瓣和一颗覆盆子。
静静的吃起来~
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