嘘!悄悄的进来,将配方带走~

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楼主 2020-06-29 13:24:33
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这款法式西点叫《红色的爱》...



静静的欣赏,静静的制做,静静的品尝


杏仁蛋糕配方:


糖粉:38克

杏仁粉:38克

蛋白A:30克

蛋黄:20克

蛋白B:75克

糖:45克

面粉:33克


制作:

  1. 烤箱预热230°C。

  2. 糖粉,杏仁粉,蛋白A和蛋黄一起搅拌,完全混合。

  3. 搅拌机里将蛋白B和糖一起打发,直到打到硬山峰状态,再加入杏仁粉混合物,一起轻轻搅拌。

  4. 将面粉筛入,搅拌均匀。

  5. 将面糊倒入30×30的硅胶模具上,用直角刮板轻轻刮平,进入烤箱烘烤6~8分钟,直到变为金黄色,出炉冷却。

  6. 切出小于半圆形硅胶模具的圆形,图片所示。


玫瑰????奶油配方:


动物奶油:130克

蛋黄:30克

糖:25克

明胶:1克

玫瑰????水:2克



制作:

  1. 明胶浸泡在冰水中。

  2. 将奶油煮到沸腾。

  3. 糖和蛋黄搅拌在一起,将沸腾的奶油倒入蛋黄中,并不停搅拌,再将混合物体倒入厚底锅里,中火加热,不停搅拌,直到混合物达到82°C.离火。

  4. 将明胶片加入混合物体力,搅拌至明胶融化,倒入玫瑰水,将混合物体过筛,并倒入半圆形的硅胶模具中,放入冰箱冻结。


覆盆子慕斯配方:

覆盆子果泥:160克

柠檬汁????:12克

蛋白:40克

水:20克

糖:70克

明胶:10克

动物奶油:160克



制作:

  1. 明胶浸泡在冰水中。

  2. 覆盆子果泥和柠檬汁????一起加热,并放入明胶片搅拌到明胶融化为止。

  3. 糖和水煮沸,达到118°C

  4. 蛋白用搅拌机搅拌到软尖峰状态,再将煮到118°C的糖水倒入,继续搅拌到糖水吸收。

  5. 将覆盆子果泥加入蛋白,用橡皮刮刀搅拌均匀。

  6. 动物奶油打到软尖峰的状态,加入以上混合物体,充分搅拌到完全混合。



今天这个位置组装可好


《覆盆子慕斯》倒入半圆形硅胶模具中的1/2位置,在放入一个冻好的《玫瑰????奶油》,然后在填入《覆盆子慕斯》,顶部放置一片《杏仁蛋糕》,组装好,将它们放入冷冻6小时以上或隔夜。最后将以下《光亮淋面》淋在慕斯上面即可。


光亮淋面配方:

淋面配料:

糖:180克

水:45克

动物奶油:200克

牛奶:45克

葡萄糖浆????:60克

明胶:6克

红色天然色素:适量



制作:

  1. 明胶浸泡在冰水中。

  2. 奶油和牛奶混合,并煮沸,离火。

  3. 厚底锅里将糖和水一起煮沸,并却煮到117°C,去除热量倒入牛奶混合物里,搅拌均匀,加入葡萄糖浆????,小火加热混合1分钟。

  4. 去除热量添加明胶片,搅拌至明胶融化,并放入天然红色水,搅拌均匀。

  5. 使用前温度要降温到35°C.



就是这么美哒哒的样子,上面装饰玫瑰????花瓣和一颗覆盆子。



静静的吃起来~




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