周末在家做早饭,10种健康营养早餐任你选!

【家庭版鸡蛋灌饼】

原料：普通面粉300克 温水约180克 鸡蛋2个 生菜3片

调料： 盐1/2茶匙（3克） 甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

做法：

1) 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2) 面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3) 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4) 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6) 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7) 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8) 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9) 在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

【牛肉汉堡】

原料：牛肉馅400克 汉堡包面包3个 洋葱1/4个 大蒜1瓣 西红柿1个 生菜半棵 酸黄瓜2大根 鸡蛋黄1个 芝士片3片

调料：黑胡椒1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克） 芥末1茶匙（ 5克） 黄油10克 蛋黄酱1汤匙（15克）

做法：

1）将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

2）取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲（就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作），大约40下左右。

3）最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

4）锅中倒入油（30ml），油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

5）在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右（肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉），表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

【煎火腿奶酪蛋卷】

原料：鸡蛋4个 火腿1片 西红柿1/4个

调料：奶酪丝20克 白胡椒粉1/4茶匙（约 1克） 盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1）把西红柿洗净，切成2cm的小丁，火腿切成3cm长，1cm厚的丝。

2）鸡蛋打成蛋液后，加入盐，白胡椒粉拌匀。

3）锅加热后倒入油，放入火腿丝和西红柿丁煸炒20秒，转成小火后，倒入蛋液，轻轻的将蛋液炒至底部快要凝固，但表面的还有少许流动的蛋液时，倒入奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷即可。

4）盛出后，切成小段儿，可以直接吃，也可以蘸一些番茄酱，辣椒仔或鲜酱油食用。

【鲷鱼煎蛋三明治】

原料：鲷鱼1块 吐司片4片 生菜2片 乳酪2片 黄瓜半根 西红柿1个 鸡蛋1个 黑胡椒1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将黄瓜和西红柿洗净沥干后切薄片。把鲷鱼切成薄片后，撒入盐和黑胡椒涂匀腌制2分钟。

2）平底锅中倒入油，待油8成热时放入鲷鱼片，双面煎成金黄色。然后再将鸡蛋煎熟。

3) 将土司片放入面包机中，按下开关加热，等待自动弹起后，切去四边（也可以先切后加热）。

4) 依次在土司上铺一片乳酪，一层西红柿，一层鸡蛋，一层鲷鱼片，一层黄瓜，最后再铺上一层土司。

5) 用牙签固定好后，将三明治对半切开即可。

【焗烤英式布丁】

原料：吐司3-5片 鸡蛋3个 细砂糖50克 鲜奶油200ml 香草精3滴 葡萄干30克 黄油10克

做法：

1）将吐司的边缘切掉，然后将吐司切成小块备用。

2）把鸡蛋，细砂糖，鲜奶油，香草精在一个大碗中混合，并搅拌均匀成为蛋奶液备用。

3）将软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部，然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡几秒钟后捞出放入焗碗内。

4）烤盘内注入1-2cm高的热水，然后将焗碗放入烤盘内，并在吐司表面撒上葡萄干。放入预热好的烤箱中，以170度焗烤约30分钟左右，表明呈金黄色即可。

【素食早餐三明治】

原料：吐司4片 生菜2片 乳酪2片 酸黄瓜1根 鸡蛋1个 千岛酱适量 番茄酱适量

做法：

1）把鸡蛋洗净放入锅中，倒入水，大火煮开后，改成中火煮8分钟即可，取出自然冷却。

2）将酸黄瓜切片，生菜洗净沥干水分。煮好的鸡蛋切成薄片。

3）将土司面包放入飞利浦面包机中，按下开关，等待自动弹起即可拿出。

4）切去土司面包片的四边，依次铺上一层千岛酱，一层番茄酱，一片生菜，一片乳酪，一层鸡蛋片，一层酸黄瓜片，最后再铺上一层土司。

5）用牙签固定好后，将三明治对角切开即可。

【柠香牛奶蛋饼】

原料：面粉100克 鸡蛋1个 白糖2汤匙（30克） 黄油10克 柠檬香精2滴 牛奶半盒约125ml 蜂蜜少许 配餐水果随意

做法：

1）将面粉筛入碗中（这样做在一会儿调制奶糊的时候，面粉不会结块儿）。鸡蛋磕入碗中，加白糖打散。

2）将黄油用微波炉的解冻功能，加热30秒钟后倒入蛋液中，滴入2滴柠檬香精（没有的话，可用1茶匙柠檬汁替代）搅匀后，倒入面粉中，沿着一个方向（顺时针或逆时针）搅拌至均匀。

3）将牛奶分几次倒入，边倒边搅拌，直到牛奶与面糊充分融合，呈稍粘稠，且拿起打蛋器，蛋奶糊还能呈流动状（如图）。放在一旁静置5分钟。

4）趁着这个时间，将你喜欢的水果切成块，摆入盘中待用。

5）平底锅中倒入一点点底油，用纸巾将油涂遍锅底（很薄很薄就可以，千万油不要多）。用小火加热，盛入一勺蛋奶糊，马上摇动锅，将它摇成薄厚均匀的薄片饼。

6）待饼的边缘开始翘边儿时，用铲子翻个儿，烙另一面，30秒钟后盛出，对折两次装盘。继续烙饼时，将纸巾再涂一下锅底即可。

7）食用前，在牛奶蛋饼上淋上少许蜂蜜或果酱。巧克力酱和花生酱都是不错的选择，根据自己的口味选择吧。

【孜然肥牛米汉堡】

原料：熟米饭100克 肥牛片100克 洋葱1/8颗 生菜2片

调料：黄酒1/2茶匙（3ml） 生抽1/2茶匙（3ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/4茶匙（1克） 孜然1/2茶匙（3克） 辣椒面1/4茶匙（1克） 熟白芝麻1小把

做法：

1）米饭充分晾凉后，再手上涂上清水，然后把米饭放入圆形模具中，用手掌用力往下压，待米饼压的很结实和平整后，将模子脱下。

2） 洋葱切成细丝。生菜洗净沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入洋葱炒成透明色，然后放入肥牛片，马上烹入黄酒，翻炒几下，淋入生抽，老抽，加入糖，孜然和辣椒面，再翻炒几下，待肉片变色即可关火，放入白芝麻。

4）把生菜折成一个小口袋，放入炒好的肥牛片，然后夹在两层米饼中间即可。

【早餐蜂蜜松饼】

原料：低筋面粉185克 泡打粉1/2茶匙（3克） 盐1/4茶匙（1克） 鸡蛋2个 细砂糖2汤匙（30克） 牛奶250ml 黄油90克

配料：橙子半个 蓝莓约10个（没有也可以，换成其他水果） 蜂蜜1汤匙（15ml）

做法：

1) 把低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀备用（图2）。

2) 把蛋白和蛋黄分离开（蛋白暂放冰箱冷藏室备用），先将蛋黄打散，然后一边加入牛奶一边搅拌均匀（图3）。

3) 将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀（图4）。

4) 然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用（图5）。

5) 将蛋白从冷藏室取出，分三次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖（可以用电动打蛋器，也可以用手动），这样蛋白就打好了（图6）。

6) 捞起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩于的大部分蛋白中，用橡皮刮到整体翻拌均匀（图7）。

7) 将面糊倒入松饼机中，稍平整一下表面（图8）。盖上盖子，通电，直到加热指示灯灯灭，即可打开盖子，取出松饼，配以新鲜水果和蜂蜜食用。

8) 如果家里没有松饼机，用不粘平底锅烙成一个个的小饼也可以。

【快速皮蛋瘦肉粥】

原料：猪里脊50克 皮蛋1个 姜1小块 大米60克 糯米20克 香葱1根 虾皮10克

调料：料酒1汤匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml） 盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1）猪里脊清洗干净后，剁成肉末。姜去皮后切成细丝，香葱切末备用。

2) 大米和糯米洗净后，提前一晚浸泡在水中（或超过3小时以上）。虾皮放入碗中，倒入料酒也浸泡一晚。

3) 次日清晨，将提前浸泡的大米和糯米放入搅拌机中，倒入高出米大约1个食指的水量，搅打5秒钟后取出。

4) 锅中倒入清水（约700ml），水烧开后放入搅好的米（水也一起倒入）煮开后，放入肉末，虾皮，姜丝， 用勺子搅匀，调成中火煮5分钟。期间，要时不时的搅拌，以防止糊底。

5) 在刀的两面抹油，将皮蛋切成小丁，放入粥中，撒入盐，继续煮1分钟，淋入一点香油，最后撒香葱末即可。

（来源：美食畅销书作家文怡，转载请注明）

值班：杨小明

编辑：鲁洋