厨师私房菜 加州心灵美食

Zoe Nathan和Josh Loeb一手打造了洛杉矶餐馆里一些最让人满意的美味佳肴。在这里，让我们瞧一瞧他们在家是怎么吃的。

在他们圣莫尼卡峡谷的家中，和Josh、他们的两个孩子一起，Zoe做出的美食同他们餐厅里的一样让人心满意足。早上6点30分，她和3岁大的Milo跑出房门，给清洁工们带去新出炉的玉米马芬，这已经成为他们每周的惯例。就在最近一天的下午，Zoe还光着脚站在Josh的父母曾经用过的工业化大烤箱前面呢（Josh在这里长大）。Zoe曾把新出生的女儿Tallula绑在胸前，烤制着加在融化的格鲁耶尔奶酪开口三明治上的西红柿。在台面上,Josh正帮着Milo用奶油糖霜和可可碎粒装饰巧克力蛋糕。就像Josh说的那样：“我们能做我们爱做的事情的唯一方式，就是大家一起做。”

腌辣椒烤西红柿法式三明治

总计用时：1小时30分钟；制作6份开口三明治

“不管是在餐厅还是和孩子们在一起，当你工作也和我们一样样辛苦的时候，就需要吃这样的三明治来纵容自己一下”Zoe说，“它们非常调皮，非常能满足你的心灵，也非常有趣。”她会先烤制西红柿，把它们铺在涂了厚厚一层奶油调味酱的面包上面，再满满地撒上格鲁耶尔奶酪，把三明治烤得柔滑金黄，最后加上家庭自制的开胃腌辣椒。

配料：

75克无盐黄油·125克切碎的洋葱·2支百里香小枝，外加30克百里香叶·15克迷迭香叶·2.5克干芥末粉·海盐和胡椒粉·60克中筋面粉·00毫升全脂牛奶·900克中等大小的樱桃西红柿，横切成6毫米厚度·初榨橄榄油，刷面用·6片12厘米厚的发酵面包·225克格鲁耶尔奶酪，切碎·腌辣椒

步骤：

1. 预热烤箱至200℃度。在一个中等大小的煎锅中融化黄油，加入洋葱、百里香枝、迷迭香、芥末，以及盐和胡椒粉各一大撮，中大火加热约7分钟，偶尔翻拌，直至变软、颜色变棕黄。加入面粉，频繁翻拌约3分钟直至淡金黄色。慢慢加入牛奶，搅拌均匀，煮至沸腾。用小火边搅拌边煮约7~10分钟直到变厚重、没有生面粉味道为止。将此酱汁过筛到一只耐热碗 中，丢掉洋葱和其他调料。

2.在两个大的有边烤盘中，铺上一层西红柿片，用橄榄油刷面，并加盐和 胡椒粉调味。烤约15分钟，直至西红柿变软、颜色变深。

3.在另外一只大烤盘上放上烤架。在烤架上摆上一层面包片，并均匀涂上1中的酱汁。用小铲把烤西红柿铺在面包上。撒上格鲁耶尔奶酪和百里香叶。烤约20分钟，直到表面变棕黄、底层松脆。盛入盘中，用腌辣椒装饰 。趁热上桌 。

装盘：

香醋汁和橄榄油淋面的绿色蔬菜。

提前制作：

酱汁可以冷藏隔夜保存。取出放在室温中回温30分钟，搅拌后使用。

配酒：

红色浆果味浓郁的桃红葡萄酒：2013年份La Kiuva。

腌辣椒：

在锅内混合240毫升白酒醋、180毫升水、30克糖和5克海盐，搅拌并煮至沸腾。关火，加入去掉茎和籽并切成片的小红甜辣椒、110克去掉茎并切成细片的辣味红辣椒、60克洋葱片、1片月桂叶、1瓣大蒜、5克黑胡椒和2.5克红辣椒末。冷却后盛放到1品脱容量的耐热罐子中冷藏过夜。

新鲜玉米马芬

总计用时：

50分钟；24个马芬的量

Zoe喜爱各种早餐食品。“从清晨6点甜味和咸味的大战就开始啦。”她说。这些带有细腻、湿润颗粒的马芬无疑是甜味大军的一员。

配料：

250克中筋面粉·190克石磨细玉米面粉·60克外加30克黑麦面粉·15克泡打粉·2.5克小苏打粉·375毫升白脱牛奶·125毫升菜籽油·60毫升蜂蜜·90克无盐黄油·60毫升砂糖·7克海盐·4只大鸡蛋·250克新鲜玉米粒（2穗玉米）

步骤：

1. 预热烤箱至200℃并在12连马芬模具上放好纸托或铝箔托。在一只中号的碗中将中筋面粉、黑麦粉、泡打粉和小苏打粉混合。另取一只碗，将白脱牛奶、菜籽油和蜂蜜混合均匀。

2. 在带手柄的立式搅拌机或者手持式电动搅拌机内，中、高速搅打黄油、砂糖和盐1～2分钟直至蓬松轻盈。一次加入一只鸡蛋，并视需要刮下碗侧面的残留物搅拌。加入干粉类混合物，以中速搅拌直至融合。然后加入 牛奶混合物，以低速搅拌均匀。最后加入玉米粒。

3. 将面糊舀入准备好的马芬杯内，烤约15分钟，用牙签插入中间后拿出观察，干净不粘面糊即可。在盘中冷却约10分钟再转移至架上彻底冷却。

提前制作：

玉米马芬可以密封保存3天。

坚果麦片＋糖渍草莓＋希腊酸奶

总计用时：

1小时30分钟 ；制作2.4千克麦片和480克糖渍草莓

最后，来一份一点都不会腻的麦片：Zoe的版本又香又脆，有坚果，还有干果和椰子。她用普通的希腊酸奶来搭配（任何其他类似脂肪含量的食品也可以），并加上了一大勺她自制的石榴红色的糖渍草莓。

配料：

麦片·450克压制燕麦片·1条无盐黄油，融化冷却·125毫升蜂蜜·7.5毫升茶匙海盐·1克肉桂粉·240克无糖椰子片·125克生杏仁·125克杯生核桃·90克去壳生南瓜子·60克杯亚麻籽·110克樱桃干·140克杏干，切碎·普通希腊酸奶·糖渍草莓·680克去蒂草莓·60克砂糖·30毫升水·1克海盐

步骤：

1.制作麦片：预热烤箱至160℃。在碗中将燕麦片、黄油、蜂蜜、盐和肉桂粉混合均匀，并倒入有边的烤盘中，烤制20分钟，搅拌一两次直至颜色 刚开始变深。加入椰子片、杏仁、核桃、南瓜子和亚麻籽，充分混合，再烤约25分钟，翻拌，直到麦片变干燥并呈金棕色。从烤箱中取出，加入樱 桃干和杏干。放在烤盘中，偶尔翻动直至彻底冷却。

2. 同时，制作糖渍草莓：在一只中等大小的煎锅中，将所有材料混合，煮至沸腾。盖上锅盖，中火煮8分钟直至草莓变软。取下锅盖，小火细煮并翻拌约10分钟直至呈糖浆状，然后放入冰箱冷却约30分钟。

3.食用时，舀出一些酸奶和麦片至碗中，再加上一些糖渍草莓即可。

提前制作：

麦片可以密封保存，糖渍草莓可以冷藏保存；两者都可以保存一周时间。

巧克力奶油糖霜和可可碎粒装饰的巧克力蛋糕

总计用时：

2小时30分钟；可制成1个22厘米方形蛋糕

这是Zoe最喜欢吃的巧克力蛋糕：湿润、柔软并巧妙地融入了咖啡味道。她喜欢用蓬松的巧克力奶油糖霜装饰，并撒上可可碎粒，但她的儿子Milo更喜欢撒上M&M’s巧克力豆。

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