【原汁机妙用】自制拉丝凤梨馅,这样做出的凤梨酥最好吃!
发表于
讨论求助
2023-05-10 14:56:27
凤梨酥是台湾的著名点心，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香，非常可口。市面上卖的凤梨酥的馅料冬瓜占比很大而凤梨只有很少，卖的还不便宜。其实我们也可以在家自己做凤梨酥，而有原汁机的帮助，做凤梨馅更加方便了！下面就来看看具体的做法！凤梨馅：冬瓜4000克，菠萝2000克，麦芽糖250克，细砂糖250克酥皮：低筋面粉400克，全脂奶粉155克，黄油330克，鸡蛋110克，糖粉88克，盐12克冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。将菠萝去皮去硬芯，洗净切成小块，放入原汁机用粗网榨汁，汁渣分离备用。将煮好的冬瓜捞起，过冷水，放入原汁机用粗网榨汁，渣备用，汁可以喝掉。把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，然后加入冬瓜蓉和菠萝蓉。一直用小火慢慢翻炒，这个过程大概需要2个小时，要有耐心，慢慢炒干。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。下面开始做酥皮，把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。下面开始包凤梨酥。将面团和馅料按2:3的比例称重。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。这一步要多练习。如果是第一次做可以比例放到1:1，这样好包一点。把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
全都处理好后将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
