KFC绿了,轻食餐厅红了!

来源：商业与地产、广州日报、中国烹饪杂志、赢商网

“朋友圈”绝对是商业的风向标！

当朋友圈里晒出的美食越来越多地开始由牛扒咖啡变成牛油果沙拉加鲜榨混合果汁。

午后的阳光洒在原木桌上色彩斑斓的沙律上，再加上一杯西芹胡萝卜苹果汁，看起来满满的“正能量”。

在北上广深写字楼聚集的中高档购物中心里，年轻的白领消费者们已经越来越倾向于每周吃几次轻食餐了。在运动健康的潮流下，为迎合这股趋势，国内越来越多地中高端商场也热衷引入这种健康生活方式的餐饮品牌。

KFC绿了：轻食风要全面爆发了

最近，肯德基老爷爷也“不甘寂寞”，在杭州万象城开出了首家轻食餐厅：“K PRO"。

进入中国30年，这个首次衍生新的产品线让人耳目一新。

除了一改往日沉闷的红色基调外，Logo也焕然新生，"K PRO"以工厂风和木色装修为主，似乎在宣誓要重新回归到年轻人的时尚生活之中。

K PRO主打西式简餐，产品主要以沙拉、三明治等为主，在沙拉产品中还加入了目前备受国内消费者青睐的小龙虾，这与肯德基一直以来主打的汉堡、炸鸡差异很大。另外，在K PRO餐厅中还出现了啤酒的身影。

点单区是大面积的玻璃和镜子，透亮的感觉好像走进了肯德基精心打造的 Green house还可以看到所有食材。

吧台区负责给你递送所有的Fresh Drink，一整面墙的新鲜水果用来榨汁，百事最新研发的可乐机、WMF咖啡机、啤酒，这里全都有！

所有的出品都在餐厅的这面墙上！每个季节K PRO的菜单都会更新。

可以看出，肯德基已经不再是传统意义的快餐厅，借助K PRO打入深受年轻人、白领喜爱的轻食简餐行业了。肯德基的进入，将带动轻食餐进入快速爆发增长的阶段。

轻食是生活方式：白领们的心头好

“轻食”这个概念一开始来源于欧洲，指的是清淡、热量低的食物及相应的饮食态度。主要推崇食用低脂、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和高营养的食物。以低卡路里的食材，取代高热量的汉堡和炸鸡。

轻食餐厅与快餐厅在客单价上有很大的差别，由于与健康饮食做捆绑，选用的食材成本更高，让轻食餐厅的客单价格明显高于快餐厅。

另外，这类餐厅大多出现在写字楼较多的商业圈，为白领消费人群提供了用餐、社交的场所，拉近了与这类消费人群的距离。

目前市面上常见的轻食简餐餐厅大多装修得清新时尚，并且赋予餐厅更强的社交功能，弥补了快餐厅在社交功能方面的欠缺。

同时，在产品设计方面，轻食简餐餐厅的产品多以应季时蔬为主，口味上也比较偏向突出食材本身的新鲜感、少油少盐。给消费者传输健康、均衡的饮食理念。新元素、wagas都是其中的品牌代表。

这些健康类餐饮店主要集中在甲级写字楼密集的中高端商场内，并且人均消费偏高，如element fresh新元素餐厅，人均消费约129元；MIX by Mandarin Oriental人均消费约57元等，其中新元素餐厅除了各类沙拉、果汁外，也有意粉、羊排等少数主食和肉食，价格偏高。而Wagas沃歌斯等偏向咖啡馆类的健康餐饮店，人均消费在50多~80元，可以选择大份沙拉、牛肉卷、烤鸡肉卷或糙米饭等。

大部分消费者认为健康类餐饮店最吸引人的是食材新鲜、环境和服务好，适合年轻人聚餐、聊天吃饭。商场内的轻食受到喜欢清淡口味又注重食材新鲜的顾客们青睐。客群的话，多为23~35岁左右的白领光顾，而上班时间的中午或者周末中午至下午人流较为集中。

除了KFC，更多品牌早已开始布局

另外，值得注意的是，吉野家早在2014年就开始尝试进军轻食餐厅领域，在台北推出了一家“轻食概念店”。

在人们的印象中，沙县小吃从来都是“接地气”的代名词，它们遍布街头巷尾的，或许是很多人除了烤串摊、大排档之外的“深夜食堂”。无锡最近开出了一家“沙县轻食”，并迅速成为了一家“网红店”。

早在去年，就有沙县进军日本的消息，同时放出了还放出了一系列海报，而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。

“沙县轻食”是沙县小吃的全线升级还是子品牌目前尚不知晓，不过，另外一个背景是“保牌、提质、连锁、上市”是沙县小吃内部的发展目标。

，或者经常出国旅行；

他们的生活自律而健康，热衷于健身，在乎体重和BMI值，脑子里熟记各种食材的卡路里数值；

他们重视生活品质，冰箱里摆满了新鲜的有机蔬菜和水果，用保鲜膜包裹着新鲜的三文鱼和去皮鸡胸肉；

他们的厨房一般干净整洁，台面上摆放着原汁机、料理机、平底不粘锅以及拌沙拉的大碗。

这些人开轻食餐厅的原因也很简单，因为自己和朋友有这方面的需求，而市场上却没有符合要求的餐厅，他们等不及，干脆自己开一家。

这样的一群轻食餐厅老板往往身材保持得不错，颜值和品位都不差，正如那句著名的“You are what you eat”，所以他们开的餐厅也符合老板的气质：清新、干净、高颜值。

但餐饮市场从来都是冷酷无情的，再有情怀和想法，最终都得落到产品上，落到实际经营和管理中去。一不小心，做轻食的先行者们就会成为“先驱”，被市场淘汰。

▵ 北京罗勒轻食主打中式轻食

比如北京罗勒轻食以中式轻食为主打，用“三克油”的概念使菜品在低卡的同时，既好吃又能吃饱；

▵ 大开沙界以沙拉产品为主

来自扬州和上海的大开沙界，则以适合中国人胃的沙拉产品为主，强调食材本来的味道，以少油少盐少糖的烹饪方式减少食物的附加元素；

▵ 北京例外果汁以纯果汁、果昔为主，辅以健康少脂的简餐

北京的例外果汁是以纯果汁、果昔为突破口，辅以健康少脂的简餐，成为一家经营轻食超过十年的老店；

▵ 上海Raw Plus源+轻食餐厅以有机食材及创新烹饪手法而别具风格

上海的Raw Plus源+轻食餐厅，早就因为高颜值、漂亮姑娘多，成为轻食界的网红，以有机健康的食材和各种创新烹饪手法让菜品别具风格。

▵上海GREEN&SAFE餐厅采取有机商店加轻食餐厅的经营模式

如果说这几家餐厅都是精致的小而美的轻食餐厅，那么上海的GREEN&SAFE则是大集团大手笔的轻食餐厅代表。GREEN&SAFE餐厅是台湾永丰余生技旗下品牌，一楼是有机食品市集，二楼是轻食餐厅，采用有机商店加轻食餐厅的经营模式，餐厅所有食材均来自集团位于昆山的专属农场，保证新鲜有机、品种丰富。

轻食虽轻，却丝毫不简单。食材要新鲜，要保持食材的原味和菜品的高颜值，调味上却要低油低盐低糖，在健康与美味中寻找到最佳的平衡。

轻食：资本行业的投资新宠

近年来轻食行业发展凶猛，也已成为资本投资的重要领域。

2016-2017年，根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

值得关注的是，虽然轻食沙拉仅占到9%的比例，但作为一个新的细分业态，也代表了目前消费人群关注方向，也是未来餐饮市场待挖掘的领域，市场空间巨大！

轻食沙拉符合健康趋势，易于标准化，受资本青睐

2015年被称为沙拉爆发的元年，根据大众点评的数据，从2016年开始，传统中餐各菜系占比开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2016年上半年不少小品类占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。

基于民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。

同时，沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以“好色派沙拉”为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。

轻食正在流行，轻食餐厅已经开始向品牌化发展，这片市场虽然看似小众，却有很多机会，因为以轻食为代表的健康餐必将是未来餐饮的发展方向，丝毫不容忽视。

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主编简介：【王传宏】英国皇家特许测量师(MRICS)、12年商业地产策划招商和运营管理经验。欢迎交流与合作，个人微信 malltowinunited